(1) 发生症状) 在收获的马铃薯块茎中, 经常发现
有一端变成绿色的块茎, 俗称青头。 这部分除表皮呈绿色外, 薯肉
内2厘米以上的地方也呈绿色, 薯肉内含有大量茄碱 (也叫马铃薯
素、 龙葵素), 味麻辣, 人食用后会发生中毒, 症状为头晕, 口吐白沫。 青头现象使块茎完全丧失了食用价值, 从而降低了商品率和
经济效益。
主要在生长后期或贮藏期的块茎上发生。 在田间, 某些薯块拱
出土面后, 暴露在阳光下, 表面组织由黄变绿。 变绿面积视暴露面
积大小而不同。 绿色组织可以向块茎内部扩展, 并常伴有紫色色素
沉积。
贮藏期间, 薯块暴露在自然光下, 表面也会变绿, 有时甚至殃
及深层组织。 通常这种变绿不会通过块茎回到暗中贮藏而恢复。
(2) 发生原因 本病属生理性病害。 其诱发的直接原因是阳光
照射。 当块茎在田间或收获后在太阳光下暴露一段时间后, 组织内
的白色体会转化形成叶绿素, 使块茎组织变绿。
有些马铃薯品种趋向于接近土壤表面坐薯, 或薯秧培土薄, 或
由于土壤水蚀、 干燥形成裂缝, 或块茎膨大拱土外露等, 都可能在
后期使块茎暴露于阳光下, 而导致日晒青皮。
食用马铃薯在市场上陈列时, 受到自然光或荧光照射, 都会使
块茎表面、 有时甚至使深层组织变绿。
在田间, 播种深度不够, 垄小, 培土薄, 或有的品种结薯接近
地面, 块茎又长得很大, 露出了土层, 或将土层顶出了缝隙造成后
期薯块暴露, 青皮易于发生。
马铃薯品种不同, 绿皮的严重度和发展深度不同, 某些易于接
近土表结薯的品种青皮病发生多。
贮藏期间, 块茎较长时间见到散射光或照明灯光, 也会形成绿
皮, 冷凉条件下比温暖的条件发病要缓慢。 青皮病薯一旦发生, 再
把块茎放回黑暗中长期保存, 绿色也不能褪掉。 用表面活化剂漂洗
块茎, 可减少绿皮的严重度。
(3) 防止措施 绿皮块茎影响食用价值和商品性, 但作为种薯
用, 薯皮变绿, 可减少细菌的感染和腐烂, 不影响种用质量。 为防
止马铃薯的绿皮, 可采取如下措施。
① 加强田间管理, 种植时应当加大行距、 播种深度, 生长后
期搞好植株培土, 必要时对生长着的块茎进行有效的覆盖 (比如用
稻草等盖在植株的基部) 暴露的块茎, 可有效减少青头。
② 选择薯块不易外露出土的品种种植。
246③ 薯块贮藏期间尽量避免见光, 保持环境黑暗。 同时尽量保
持冷凉的温度, 减缓青皮发展速度。
④ 有条件时, 用表面活化剂漂洗薯块, 以减轻青皮的严重度。
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