甘薯、 马铃薯虽说都是薯类作物, 但它们确有所不同, 甘薯不
能与马铃薯混贮, 原因有二。
(1) 窖藏期要求温度不同
① 甘薯是喜热作物, 种植是在温度高的夏季和早秋, 在贮藏
甘薯时, 为了预防黑斑病、 软腐病等入侵薯块, 一般入窖后先将窖
温提高到34~37℃、 相对湿度85%上下, 并持续4天左右, 以使薯块在挖掘时所造成的伤口尽快愈合, 防止染病, 生产上称之为高
温愈合。 在此之后窖温一般掌握在 10~15℃, 相 对 湿 度 85%~
90%, 这样能使甘薯处于相对稳定的休眠状态。 如窖温低于9℃,
时间过长便会发生冷害, 使薯块的贮藏性减弱, 易发生僵心或腐
烂。 如果窖温在3~6℃, 6天就会表现出冷害然后发生干腐。 当然
如果温度高于15℃, 薯块呼吸会加剧, 大量消耗养分和水分使薯
块减重, 并且易造成病菌蔓延, 导致薯腐或发芽。
② 马铃薯是喜冷的作物, 种植是在低温的早春和晚秋, 薯贮
存期间的最适宜窖温为2~4℃。 温度高于5℃, 块茎的呼吸作用强
水分消耗比干物质耗量大, 会出现表皮皱缩现象, 尤其是在通过休
眠期后块茎芽眼中的幼芽便开始萌动, 12℃以上块茎便大量抽芽。
一旦出芽, 其芽眼周围便会产生一种叫龙葵碱的毒素, 对人畜有
害, 影响其外观和食用品质。 所以, 发了芽的薯块一定要将芽眼周
围的薯肉挖掉才能食用。 薯块发芽变青严重时只好全部扔掉。 至于
窖内湿度, 马铃薯与甘薯类似, 以85%~90%为宜, 湿度不够也
会发生皱缩, 影响食用和种用价值。 湿度高时霉菌容易发生, 甚至
造成块茎腐烂。
(2) 窖藏期要求通风透光不同
① 甘薯是块根贮藏, 冬贮时呼吸微弱, 需氧量很少, 在无光
黑暗不通风微氧条件下能安全越冬。
② 马铃薯却不同, 它是块茎贮藏, 冬贮时, 不仅要有一定的
散射光, 还必须有充足的氧气。 如果缺氧, 马铃薯被迫进行无氧呼
吸, 由于酒精中毒, 而引起薯块 “出汗” 从而导致腐烂, 所以, 冬
贮就要有很好的通风和适度的透光条件。
根据甘薯、 马铃薯在贮藏期的生理特性, 如果把二者窖藏在一
起, 在管理上不可能二者温度、 光照、 氧气的需要都能得到满足。 结
果不是马铃薯发芽有毒, 就是甘薯 “硬心”, 所以二薯切勿混合窖贮。
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