马铃薯冬贮的过程中经常出现冻窖、 发芽、 烂窖、 萎蔫、 黑心
等现象, 要注意提前预防。
(1) 冻窖 每年12月至翌年2月正值严寒冬季, 外界气温低,
马铃薯块茎正处于深度休眠状态, 呼吸弱, 放出热量少, 极易发生
冻窖。
防止办法: 应及时密封窖口和气眼, 定期检查窖温, 最好在薯
堆上加盖草帘、 秸秆、 麻袋等防潮、 防寒; 适当的时候可以在窖内
安放火炉增温。 火炉多放于距第1窖门不远处的走廊上。 根据块茎
在贮藏期间的生理变化及块茎的不同用途要求, 种薯贮藏窖温保持
在2~4℃为宜, 商品薯4~5℃为适; 工业加工用薯短期贮藏窖温
保持在10~15℃为适, 长期贮藏以7~8℃为适。
(2) 发芽 块茎在贮藏过程中发芽, 将严重影响种薯翌年的发
芽势及生长势, 降低鲜薯食用和加工品质。 窖温高是导致发芽的主
要原因。 入窖初期外界气温高、 开春之后气温迅速回升都易使种薯
发芽。 短时间窖内温度偏高并无大碍, 长期的高窖温会使块茎大量
发芽。 休眠 期 的 长 短 也 是 块 茎 贮 藏 期 间 能 否 发 芽 的 另 一 个 主 要
因素。
防止办法: 秋季应适当降低堆高, 一般不超过窖内有效空间
(起拱窖不算拱高) 的2/3, 以窖高的1/2为最适, 这样可以保证
良好的空气对流, 使块茎能进行正常的呼吸; 春季应防止热空气进
入窖内提高窖内温度而使块茎发芽。 商品薯或加工用薯可喷抑芽剂
延长块茎的休眠期, 抑制发芽。 但种薯忌用抑芽剂。
(3) 烂窖 刚收获的块茎处于浅休眠状态, 表面湿度大, 表皮
还未完全木栓化, 伤口没有完全愈合, 加之块茎自身所含的水分和
呼吸产生的水汽, 通过薯皮的渗透和蒸发, 易使薯堆内温度及水汽
含量增高, 同时, 窖内通风不良, 外界气温较高, 如果窖内混入个
别感染晚疫病、 黑胫病等病害的块茎, 极易造成烂窖。 种薯在贮藏
期间, 由于薯堆内的温度较高, 含水量较大的空气逸出薯堆, 与薯
堆表面冷空气相遇使多余水汽凝结成小水珠, 即所谓的 “出汗”。
若窖的四壁及棚顶也长时间凝有水滴, 加之窖温偏高, 则块茎极易
腐烂。
防止办法: 挑选健康完整的块茎入窖, 淘汰病、 烂、 畸形、 有
机械伤的块茎。 种薯贮藏初期应加强窖内外空气的流通, 有条件的
可在窖中安装排风扇, 以防薯堆过热, 并使窖内湿度保持在80%~
93%。 在密封气眼、 窖口之后的深冬时节, 在薯堆上面加盖一定厚
度的草帘或秸秆、 麻袋等, 使薯堆顶部的块茎较温暖, 从而缓和了
薯堆顶部的冷热差距, 避免了堆顶块茎凝水造成的湿度过大而引起
腐烂, 并且覆盖物还可以阻挡由窖顶融化的霜水。
(4) 萎蔫 窖贮过程中湿度过小会导致萎蔫, 影响块茎的新鲜
程度, 此种情况在窖贮中较少出现。
防止办法: 在入窖时不除去块茎上所黏附的泥土, 直接入窖,
翌年春季出窖时块茎非常新鲜。
(5) 黑心 在块茎贮藏期间, 特别是在深冬时节, 贮藏窖的气
眼和窖口封严之后, 窖内空气流通不畅, 加之长时间的贮存耗氧量
大, 会使窖内通气不良, 引起块茎缺氧呼吸, 不仅养分消耗增多,
还会引起组织窒息从而产生 “黑心”。 若用这种黑心的块茎作种薯,
易导致缺苗和产量下降。
防止办法: 在运输过程中或贮藏期间, 特别是贮藏初期, 保证
空气流通, 促进气体交换是避免黑心的重要环节, 必要时应配备通
风设备。 选择较轻质土壤种植, 并在适宜天气和土壤湿度下进行收
获, 以保证块茎的清洁; 若种植的地块土壤黏滞, 或收获时赶上阴
雨天, 块茎携带的泥土会大幅度地增加, 薯堆内的泥土会增加空气
流通阻力, 且泥土覆盖薯皮也会影响热量的散失, 这样的块茎不宜
直接入窖, 最好经过晾晒处理后再入窖。 在贮藏后期, 外界气温升
高, 温暖空气的进入会提高窖温, 加速块茎萌芽。 因此, 阻止和减
少空气的流通是有效的办法。
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