蕹菜又名瓮菜、 空心菜、 竹叶菜、 通菜或藤菜, 属
旋花科牵牛属的蔓生植物, 一年生或多年生草本。 原产于我国热带多
雨地区。 蕹菜抗逆性强, 耐高温, 能抵抗强风暴雨, 生产成本低, 栽
培技术简单, 生长期长, 且生长迅速, 可连续采收, 周年供应, 产量
高, 是夏秋季普遍栽培的绿叶蔬菜。
蕹菜以嫩叶和嫩茎供食用。 俗语说: “新出蕹菜芽, 香过猪 油
渣。” 新鲜的蕹菜淡香, 嫩脆滑爽, 味道鲜美, 十分可口。 蕹菜可凉
拌、 炒食、 汤煮或做泡菜。 凉拌最简单, 将蕹菜洗净后, 用沸水焯一
下, 捞出沥干, 加入酱油、 香醋、 精盐、 味精调好口味, 淋上香油,
即成。
蕹菜不但营养丰富, 而且具有清热解毒、 利尿、 止血等药用价
值。 蕹菜中含有丰富的维生素 C, 其含量高于大白菜, 可预防坏血
症, 增强人体抗病能力, 对预防若干慢性疾病, 尤其对心血管病或癌
症有较好的防治功效。 蕹菜中的叶绿素, 有清洁牙齿、 预防龋齿的作
用。 蕹菜富含膳食纤维、 木质素和果胶等成分, 是解药毒、 排体内毒
素的佳蔬。 蕹菜中含有类似于维生素 K 的止血成分, 可维护人体血
液功能正常凝固, 减少女性生理期大量出血, 还可防止内出血及痔
疮。 经常流鼻血的人, 可多食蕹菜。 民间常把蕹菜视为凉血止血的灵
丹妙药, 常用蕹菜嫩茎叶捣烂, 用蜂蜜调服, 治疗尿血、 便血等。
蕹菜喜高温多湿环境, 种子萌发需 15℃ 以上, 若用扦插繁殖,腋芽萌发初期保持 30℃ 以上, 出芽快而整齐。 蔓叶生长适温 25~
30℃, 能耐35~40℃ 高温, 15℃ 以下蔓叶生长缓慢, 10℃ 以下蔓叶
生长停止, 不耐霜冻, 遇霜茎叶就会枯死。 蕹菜喜较高的空气湿度和
湿润的土壤, 干旱使嫩叶纤维增多, 粗老不能食用。 蕹菜属高温短日
照作物, 正常生育所需高温条件比较易满足, 短日照能促进开花结
实。 蕹菜日照充足时生长良好, 但对密植的适应性也较强。 蕹菜喜肥
喜水, 对土壤条件要求不严, 但以较黏重、 保水、 保肥力强的土壤为
好。 蕹菜茎、 叶梢生长迅速, 需肥量大, 耐肥力强, 播种或定植前应
施腐熟的有机肥作基肥, 生长期应及时追肥。
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