藕莲和子莲的收获, 由于其生产目的 (一是收藕, 一是收莲子)
不同, 收获方法也不同。 藕莲由于其用途不同, 在收获时间上也有迟
早。 一般来说藕莲收获分嫩藕和老藕两种。 嫩藕供生食, 老藕淀粉含
量高, 适于熟食和加工藕粉用。 嫩藕早熟的5月份就可收获, 晚熟种
立秋后收获。 10月底藕充分成熟, 即可收获老藕, 一般可收获到翌
年清明前; 老藕可以在土中安全过冬, 但在春季萌芽前一定要收获结
束, 否则萌芽后部分养分供给芽的生长, 会降低藕的品质。 长江流域
早熟品种多在大暑到立秋收获; 晚熟品种多在白露至霜降收获。 对于
深水藕 (荡藕), 由于地温下降慢, 所以可推迟15~30天收获, 以延
长生长期, 提高产量。 白露、 秋分前采收的藕, 多为嫩藕, 含糖和水
分较多, 淀粉量少, 仅能供当时食用; 寒露、 霜降所收获的藕, 才充
分老熟, 含淀粉量高, 收获后可供加工。 如留种用, 藕身应留存土
壤, 待翌年春季挖取。
(1) 收获嫩藕 嫩藕又叫青荷藕, 是指在地下新藕已经形成而
荷叶尚青时采收的藕。 嫩藕含糖分水分、 较多, 含淀粉少, 宜于生食
和淡季供应市场, 售价一般较高。 由于藕体尚未充分成熟, 所以产量
一般较低, 并且不宜长途运输。
收获嫩藕时, 首先要确定藕的生长位置与方向。 藕的方位在后栋叶和终止叶直线的前方。 后栋叶是终止叶前面的一片叶子, 也是下降
阶梯的最大、 最后的一片叶子。 终止叶俗称 “花吊”, 终止叶的特点
是叶片卷而不开展, 叶背微红色, 叶柄刺少, 叶中心长叶柄处的叶蒂
头特别红。 有时因地下莲鞭纵横交错, 找不到哪是后栋叶和终止叶
连成直线的, 可把这两片荷叶摘除, 把一根叶柄浸入水中, 用嘴对
另一根叶柄通气孔吹气, 如果浸入水中的叶柄有气泡冒出来, 说明
这两片叶是相通的, 生长在同一根地下茎上, 它们的下面就是藕的
位置。
嫩藕的收获一般都在水中进行。 收获时用手扒泥, 将藕身附近的
泥扒开, 然后沿着后栋叶的叶片向下, 折断莲鞭, 慢慢将整藕向后拖
出。 深水荡藕, 不能用手挖藕, 可用脚探到藕的位置, 同时用手持着
后栋叶的叶柄, 用脚挖去藕旁之泥, 继之, 在藕的后方踩断莲鞭, 最
后持藕节将藕身提出, 以防折断。 如水太深, 可用藕钩住藕身, 慢慢
将其拉出水面。
嫩藕质脆, 容易折断, 收获时要特别小心。 有的地方收获嫩藕
时, 只挖亲藕, 留下子藕, 到清明前收老藕。 有的留下子藕作翌年的
种藕。
嫩藕的产量因栽培地区、 条件、 品种不同, 差异较大。 一般每
1000米2 产1000~2000千克。 早熟品种及早收获的产量较低, 晚熟
品种和晚收获的产量较高。 同时, 浅水藕的产量往往比深水藕的产量
要高一些。 通常来说, 栽植后的第一、 二年的产量较低, 第三、 四年
产量最高, 到第五、 六年, 产量下降, 这时要及时轮作换茬。
(2) 收获老熟藕 收老熟藕, 有的在秋冬收后上市, 有的在次
年春季收后上市或作种藕。 秋冬收获, 有两种办法: 一是全田挖完,
要求全部挖尽, 这样一方面可防止残株带病, 另一方面可防止遗留
莲子次年发生, 产生混杂现象; 二是抽行挖藕, 即挖去3/4面积,
留1/4不挖, 这样留下的1/4, 即作为种藕, 次年藕芽萌发, 长出
新藕。 这个办 法 长 藕 早, 用 早 熟 种 如 鄂 莲 1 号 可 在 次 年 6 月 采 收
新藕。
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