在茭白田内, 人们往往会发现一些株型高大、 植株抗病力特别
强、 黑穗菌的菌丝不能侵入、 不能形成茭白、 至夏秋花茎伸长抽薹开
花的植株, 通常称为雄茭; 同时也会发现虽然结茭, 但肉质茎较小、
包叶不开裂的茭白, 肉质茎剖开后, 其中充满灰黑色粉末状物, 这类
茭白品质恶劣, 不堪食用, 称为灰茭。
(1) 茭白的形成 茭白之所以能够形成肥大的肉质茎, 是因为
茭白植株被一种称为菰黑粉菌的真菌寄生后, 其茎端不正常膨大而
成。 黑粉菌的多年生菌丝体在茭白体内发育, 产生厚垣孢子, 由厚垣
孢子产生小孢子侵入茭白的嫩茎, 随着嫩茎的生长到达茭白的生长
点。 茭白植株被黑粉菌寄生以后, 能分泌吲哚乙酸, 刺激花茎组织畸
形膨大成为肥嫩的肉质茎, 这就是我们所吃的茭白。
(2) 雄茭的形成 若茭白植株未被黑粉菌侵染寄生, 则不能形
成茭白的产品器官 (即可食用的肉质茎), 有些植株到夏秋可以抽穗
开花, 这些茭白植株即为通常称的雄茭。
雄茭产生的主要原因: 植株强健, 对黑粉菌有较强的抵抗力, 使
菌丝不能侵入或生长; 施肥不及时或过多, 植株生长过旺; 株丛过
密等。
(3) 灰茭的形成 茭白植株被黑粉菌寄生后, 寄主与黑粉菌之
间经常处于 “斗争” 的状态, 由于病原菌侵入的时间、 数量、 生长速
度以及各分蘖由于栽培管理水平的差异, 茭白在抽薹以后, 花茎内可
产生不同程度的黑点, 有的茭肉全被厚垣孢子占满, 成为肉眼可见的
一包黑灰, 不堪食用, 这种茭白称为灰茭。 有的茭肉内菌丝体发育形
成厚垣孢子较迟, 嫩茎内只有少数黑点, 但到充分成熟时仍然变成
灰茭。
灰茭形成的原因: 孕茭期遇高温骤寒, 黑粉菌为抵御恶劣环境而
形成厚垣孢子。
(4) 正常茭的形成 如果肥水管理条件较好, 分蘖受黑粉菌菌
丝体侵入后, 能形成肥嫩的肉质茎, 到老也不变灰, 这种茭白为正
常茭。
正常茭在生长过程中, 由于病原与寄主的任何一方性状的改变,
仍然不断会有雄茭和灰茭植株分离出来, 故在栽培上要年年不断地选
择, 才能保证茭白的种性。 而一些新引进茭白的地方往往忽视这一重
要环节, 引种后往往是第一年生产较好, 第二年开始出现灰、 雄茭现
象, 第三年种墩就不能作种, 出现大量灰茭、 雄茭, 产量大幅度降
低。 若用有灰茭、 雄茭的种墩或分株作种, 第二年还是灰茭和雄茭,
绝不会成为正常茭。 雄茭中心抽薹高出雌茭之上, 较易识别, 宜及时
连根拔除, 不可留根株于土中。
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