茭白原产于我国, 在我国从东北至华南都有栽培。 在长江以南各
地, 尤其江浙太湖一带, 包括北方的山东, 多利用浅水沟、 藕池边、
低洼地广泛种植, 以太湖流域最多。
茭白以其肥大的肉质茎供食用, 是植株受菰黑粉菌寄生后, 茎尖
受病菌分泌物吲哚乙酸刺激, 畸形膨大而成。 茭白肉质洁白柔嫩, 茭
白鲜品中的有机氮一般以游离氨基酸状态存在, 故味道鲜美, 营养丰
富, 风味极佳, 可切片、 切丝煮食或炒食, 可烹饪油焖茭白、 虾子茭
白、 锦绣三丝等菜肴。
茭白营养成分丰富。 据测定, 每100克茭白 (膨大肉质茎) 食用
部分中含水分92.2克、 热量96.23千焦、 蛋白质1.2克、 脂肪0.2
克、 膳食纤维1.9克、 碳水化合物4.0克、 胡萝卜素30微克、 维生
素 B10.02毫克、 维生素 B20.03毫克、 烟酸0.5毫克、 维生素 C5
毫克、 维生素 E0.99毫克、 钾209毫克、 钠5.8毫克、 钙4毫克、
镁8毫克、 铁0.4毫克、 锰0.49毫克、 锌0.33毫克、 铜0.06毫克、
磷36毫克、 硒0.45微克。 另据分析测定, 茭白所含氨基酸种类有
10多种, 其中人体必需氨基酸有赖氨酸、 色氨酸、 苯丙氨酸、 苏氨
酸、 异亮氨酸、 亮氨酸等。
茭白性寒、 味甘, 可止渴、 除烦、 利大小便。 茭白植株的根状茎
也可药用, 中医认为其气味 “甘, 大寒, 无毒”, 捣汁服用可治肠胃
痼热, 消渴, 止小便利等。 高血压、 心血管病患者吃茭白, 有助于控
制血压。 茭白也适合于糖尿病患者食用。 茭白水分较多, 热量较低,
故可作为减肥食品。
由于茭白采收期正值5~6月和早秋9~10月两个蔬菜供应淡季,
又逢 “五一”、 端午、 国庆、 中秋四大节日, 对解决蔬菜的淡季供应、
增加市场蔬菜花色品种起着重要作用。 随着品种的改良和栽培技术的
改进, 茭白单季每亩产量已由原来的750~1000千克提高到1200~
2000千克, 在华南地区若配合保护地覆盖栽培, 可于早春1~2月开
始采收上市。 此外, 在夏季利用高海拔低温或冷水灌溉培育茭白已成
为茭农增收的新途径, 利用大拱棚、 中拱棚和小拱棚使茭白采收期在
早春分别提前15~30天。 结合蔬菜大流通格局, 我国南方地区茭白
鲜品供应期由原来的3~4个月延伸到6个月以上甚至10个月, 其经
济效益也十分可观。 此外, 茭白田与养鸭、 养鱼鳖等进行种养结合,
对产值的提高作用非常明显。
茭白可利用低洼水田种植, 基本不与粮食作物和旱生蔬菜争地。
近年来珠江三角洲地区将茭白制成脱水或速冻产品, 销往东南亚等国
及国内市场, 销路较好。 茭白的叶子、 叶鞘等也能加以利用, 如茭叶
可作青饲料或晒干编蒲包或用作人造棉及包装纸的原料, 发展家庭副
业, 1公顷茭白的叶子晒干后约有1500千克, 可编织大蒲包3750~
4500只。 新鲜的茭白叶还是牛的良好饲料, 茭叶晒干粉碎后, 还可
作为猪的饲料。 从茭白叶鞘中不仅可以提取食用淀粉, 而且在提取食
用淀粉后, 还可提取制造人造棉的纤维。
茭白种植具有非常好的前景。
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