通常在海拔500~1200米山区种植的茭白称为高山茭白, 主要利
用夏季高山气温相对较低, 能保证茭白正常孕茭。 高山水源丰富, 空
气清新, 高山气温随着海拔升高而降低, 海拔每升高100米, 气温下
降0.4~0.6℃。 山区通常采用溪水和泉水灌溉茭田, 田间温度可明
显降低, 在海拔500~1200米的山区, 特别是7~9月的平均气温比
平原低3~6℃, 而田间水温可降低5~10℃, 气候凉爽, 空气湿度
大, 非常适合茭白的生长。 此时由于平原茭区温度偏高, 不利茭白黑
粉菌的生长和发育, 因此, 无法孕茭。 此外, 7~9月又是其他蔬菜
的生产淡季, 大力发展高山茭白生产, 是增加山区农民收入的一条重
要途径。 高山区栽培的茭白, 其品质明显优于平原地区的茭白。 但高
山上春季气温较低, 必须防止冻害的发生。 另外, 由于高山的气候与
平原有所不同, 故病虫害的防治必须做到因地制宜, 掌握防治适期。
(1) 栽培季节 一般选择单季茭栽培。 当水田土温达10℃ 时可
进行茭白栽培, 在3月下旬至4月份进行茭白新植田块的移栽, 即春
栽, 在秋季采收茭白上市。 有的地方也有采用双季茭栽培的习惯。 双
季茭可分为春栽和夏秋栽。 当年秋季采收一熟为秋茭, 翌年夏初采收
第二熟为夏茭。 然后再换田种植。 春栽方法同单季茭, 秋栽可在7月
下旬至8月上旬进行。
(2) 品种选择 高山栽培单季茭白, 应选择耐肥、 高产和抗病
的短日照品种。 高山栽培双季茭白, 要选择耐肥、 抗病、 优质高产和
对长日照要求不严的品种。
(3) 培育壮苗 茭白可以培育壮苗移栽, 即在12月份至翌年1
月中旬, 选择优良单株重新栽植, 培育壮苗, 然后进行春栽。 也可以
在3~4月份, 当老茭田的分蘖苗长高至20~40厘米时, 选择优良单
株, 进行 “分墩” 移栽。
① 培育壮苗 在秋季茭白采收前, 对茭白进行种株优选, 即选
择孕茭早、 主蘖茭采收期基本一致、 茭肉健壮细嫩的优良单株作种,
并将叶片打结作好记号。 将雄茭、 灰茭和病虫茭也打上结作记号, 于
第二年春季移栽时挖去。 将选好的单株在采收茭白后, 于12月份至
翌年1月份, 把种茭丛连根挖起, 每亩大田需种株200~300墩。 将
地上枯叶及薹管齐泥割去。 茭白的地下1~2节地下茎上的萌发芽为
有效分蘖, 因此, 再向下切20~25厘米 (为2~3节), 作为种茭用
于扦插假植, 进行育苗。 茭白假植育苗的株行距为15 厘米×50 厘
米。 每隔一定距离, 留一条宽约80厘米的田间工作走道。 假植深度
以齐茭墩泥为佳, 保持1~2厘米深的浅水层。 当假植成活后, 施一
次提苗肥。 每亩用复合肥3~5千克, 以促进幼苗生长。
种植双季茭时, 也可以将挖取并剥好的种株 (方法同上) 不进行
集中育苗, 而直接进行大田定植, 能使茭白提早成熟, 从而采收夏茭
和秋茭, 并且提高双季茭的整体产量。
② 种株选育 于3月下旬至5月上旬, 在茭田将分蘖苗高20~
40厘米的老茭墩连根挖起, 用利刀顺着分蘖着生的趋向进行纵劈,
将3~5个健全分蘖分为一个小墩。 每个小墩要带老茎, 并尽量少伤
分蘖和新根。 进行种株选育时, 要随挖、 随分、 随栽。 如果是从外地
调种时, 在运输的过程中要注意保温保湿。 移栽前剪去叶尖, 留株高
度为30~33厘米, 然后进行移栽。
(4) 整地施肥 高山茭白栽培以海拔500~1200米的区域为宜,
选光照好、 土质平整、 土层深厚、 有水源、 保水、 保肥力强的田块,
尤以有凉水经过的水田或近水库灌溉的地块为好。 茭田选好后, 结合
翻耕, 施足基肥, 每亩施腐熟农家肥2500~3000千克 (或浓人粪尿
2500千克)、 磷矿粉40 千克、 硫酸钾10 千克; 或复合肥 50 千克、
腐熟饼肥50千克、 磷矿粉40千克; 或碳酸氢铵100千克、 过磷酸钙
50千克。 有的产区基肥施用量为腐熟鸡粪 350 千克左右。 经耙平,
然后灌水2~3厘米深, 做到田平、 泥烂、 肥足。
(5) 及时栽植 单季茭的所有品种和双季茭的大部分品种都适
宜于春栽。 在3月下旬至5月上旬, 将培育的壮苗或优选并切好的种
株进行定植。 双季茭还可以在12月至翌年1月份在茭白休眠期进行
栽植。 秋栽的双季茭, 于7月下旬至8月上旬进行定植。 定植规格:
单季茭株行距 (60~70) 厘米×70厘米, 双季茭株行距 (50~60) 厘
90 米×80厘米, 每亩栽1200墩左右。 定植深度以所带的老茎薹管没入
土中为度, 并选择晴天下午定植为宜。
(6) 田间管理
① 水位 在茭白植株生长期间不能断水。 水位管理方法为: 栽
植时灌水要浅, 保持3~5厘米深的浅水层即可。 分蘖前水深5~7厘
米, 以后水位逐步加深到10~15厘米。 进入孕茭期, 水位要加深到
18~20厘米, 但不能超过 “茭白眼”。 孕茭后期水位应降至3~5厘
米深。 当秋茭采收完毕后到早春萌发之前, 以及在施用肥料时, 都要
保持1~2厘米深的浅水, 即使越冬时, 也不能干旱。 水源较好的田
块, 在茭白孕茭膨大期, 可在加深水层的同时, 再用山坑冷凉活水进
行串灌, 以 利 于 茭 白 肉 茎 膨 大, 保 持 嫩 茎 洁 白, 增 进 茭 白 肉 茎 的
品质。
② 施肥 茭白需肥量大, 除施足基肥外, 还要及时追肥, 做到
“施足基肥, 早施追肥, 巧施孕茭肥”。 重点把握好三个施肥时期:
一是在栽植后10天左右, 追施一次提苗肥, 每亩施人粪尿500~
600千克或碳酸氢铵15~20千克催苗, 如果茭白田基肥足够, 可减
少施肥量。
二是施好分蘖肥, 在茭白分蘖期施用, 与第一次施肥隔10天左
右, 每亩施人粪尿1000~1200千克或复合肥35千克或尿素25千克,
加氯化钾10千克, 用以促进有效分蘖的发生和植株的生长。 如未施
提苗肥, 应适当提前追施分蘖肥。 在分蘖盛期, 应视植株的长势进行
追肥, 一般每亩施碳酸氢铵 10~15 千克; 如植株生长强健, 也可
不施。
三是巧施孕茭肥。 施用过早, 还未进入孕茭期, 容易引起植株徒
长, 使孕茭推迟; 施用过迟, 则没有赶上孕茭的需肥期, 会导致结茭
小、 产量低。 因此, 孕茭肥应在有10%~20%左右的茭白植株假茎
已变扁、 开始孕茭时施肥为宜, 每亩用复合肥25~30千克或腐熟人
粪尿2500~3000千克进行追肥。
茭白其 他 各 个 生 育 时 期 的 施 肥, 应 根 据 苗 情 酌 情 追 施, 防 止
脱肥。
③ 植株整理 茭白的分蘖能力强, 如控制不好, 则无效分蘖增
多, 会消耗植株营养, 影响茭白的熟性、 产量与商品性。 在苗高10~
20厘米时, 及时疏去瘦弱苗和多余苗。 留苗时注意一定的苗间距,
每穴保持3~6株。 在分蘖后期, 株丛拥挤, 要及时摘除植株茎部的
老叶和黄叶, 改善田间的通风透光性能。 以后每隔7~10天摘一次黄
叶, 共摘2~3次, 将剥下的黄叶随即踏入田泥中作肥料。
在茭白定植后10天左右, 要进行中耕除草, 浅水耘田, 除尽杂
草, 耙平田面。
④ 化学除草 待苗齐后, 及时耘耥除去杂草, 除草前排干田水,
每亩用乙·苄系列产品或10%苄磺隆可湿性粉剂12~15克兑水40
千克喷雾, 过一天再复水。
⑤ 采收 当茭肉明显膨大, 叶鞘一侧略被挤开, 使茭茎露出1~
1.5厘米宽的洁白茭肉时, 为采收适期。
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