莲藕依品种分为两类: 一类是白花莲, 根茎肥大, 入土较浅, 外
皮白色, 肉质脆嫩而味甜, 产量高, 主要用于食用; 另一类为红花
莲, 藕较小, 肉质稍带灰色, 入土较深, 品质较差, 主要用来采摘
莲子。
拟贮藏的莲藕要老熟、 粗壮、 完整。 当终止叶长出, 叶背面呈微
红色时, 表示藕已成熟, 当叶片枯黄时采收的是老藕, 耐贮藏。 采收
前摘叶, 可减弱藕的呼吸强度, 促使附着在藕表面的锈斑还原, 易于
洗除, 以提高其商品性。 叶脐、 叶柄和地下茎的通气组织相连, 不能
折断, 以免进水引起腐烂。
莲藕成熟采收后, 就处于长期休眠状态。 莲藕喜阴凉, 对湿度适
应范围较广。 其果皮较薄, 保护能力差, 果胶分解快, 如在空气中暴
露时间过长, 表皮易变为紫色, 进一步转为铁锈色, 品质显著下降,
影响其感官品质。 故用来贮藏的莲藕, 必须稍带泥土, 以减少外界空
气的影响。
莲藕含丰富的淀粉, 而且采后有一段时间的休眠期, 所以较耐运
输和贮藏。 作贮藏用的莲藕, 应严格挑选无病伤、 刀伤、 机械伤的
藕, 将断节漏气和细瘦的藕剔除, 保证质地坚实、 藕肉肥厚、 含水量
少。 采收后不洗涤, 表面带泥, 整支贮藏。
莲藕最适贮藏温度为8~10℃, 相对湿度为90%~95%。 莲藕不
耐低温, 7℃以下易发生冻害, 会使莲藕组织发生软化, 直至形成海
绵状, 无任何食用价值, 或表现为藕肉变得极白, 出库后极易被细菌
感染。 莲藕采收后应尽量快速预冷贮藏于 10℃ 左右的暗处, 否则,
若在见光处贮藏数日, 莲藕表面会呈现绿色, 商品价值即大大降低。
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