荸荠为宿根性多年生草本植物, 由于在生产上用球茎进行无性繁殖, 休眠过冬的球茎于第二年春季萌芽生长, 到初冬形成新的球茎,
整个生育过程都在一年内完成, 实际上是作为一年生作物栽培, 全生
育期200天以上, 都要在无霜期内完成, 故我国荸荠栽培主要限于淮
河和长江流域及以南地区。 它的生育过程可划分为萌芽生长期、 旺盛
生长期、 开花期和结球期四个阶段。
(1) 萌芽生长期 在长江流域及其以南地区, 在立春至惊蛰地
温达5℃ 时, 越 冬 球 茎 顶 芽 即 开 始 萌 动; 惊 蛰 至 春 分, 土 温 10~
15℃, 开始萌芽; 清明至谷雨, 短缩茎上抽生叶状茎。 当幼苗有5~
6根叶状茎时, 短缩茎上抽出新根。 在温度、 水分适宜的条件下约需
20天。 该阶段主要依靠母球茎贮藏的养分供新苗生长。
(2) 旺盛生长期 从抽生分蘖和分株开始, 到分蘖和分株基本
上结束。 该阶段已转为依靠植株自身制造和吸收的养分供应生长。 荸
荠幼苗在栽植返青后, 不断分蘖, 形成母株丛, 同时基部侧芽也向四
周抽生匍匐茎。 匍匐茎长3~4节后, 向上抽生叶状茎, 向下生根形
成分株。 分株再以同 样 方 式 分 蘖 和 分 株。 分 蘖 和 分 株 的 最 适 温 为
25~30℃, 即在7月上旬至9月上中旬出现分蘖和分株高峰。 一般
单栽的母株可产生分蘖30~40个, 分株4~5次; 早生的分株也可
产生1~2次分株。 该阶段需80~90天, 因品种和栽培条件的不同
而异。
(3) 开花期 秋季气温逐渐下降, 日照逐渐变短, 植株也逐渐
停止分蘖和分株, 叶状茎变深绿, 到植株抽穗开花时为止。 分蘖、 分
株停止增加后, 植株主株丛和第一次分株常会抽出部分花穗和开花。
同时, 抽生匍匐茎, 地下匍匐茎由水平生长转为向下斜入土中生长,
植株由营养生长向结球过渡。 此期需20~25天。
(4) 结球期 从主株丛抽生的匍匐茎先端开始膨大形成球茎起,
到大部分分株陆续抽生匍匐茎和结成球茎为止, 为形成经济产量的时
期。 此阶段地上部已停止生长, 植株体内养分先后不断向地下球茎运
送, 使球茎膨大和充实, 为进入休眠过冬作准备。 后期叶状茎先后衰
老、 枯黄, 大部分球茎充分成熟。 此期需60~80天, 因品种和栽培
条件不同而异。 球茎的皮色按 “白—黄—黑褐” 逐渐变色, 达黑褐色
时已充分成熟, 是采收的适宜时期。
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