荸荠属莎草科荸荠属, 是丛生性水生草本植物, 在形态 上与其他水生植物有很大不同。
(1) 根 为须状根, 发生于肉质茎基部, 细长, 初为白色, 后
142 转为褐色, 无根毛, 入土深20~30厘米。
(2) 茎 可分为叶状茎 (地上茎)、 匍匐茎 (地下茎)、 肉质茎
和球茎 (地下茎) 四种。
① 肉质茎 位于球茎萌发后发生的发芽茎和匍匐茎的先端, 在
生长前期为短小而不明显的短缩茎。 其顶芽及侧芽向地上抽生叶状
茎, 基部的侧芽向土中抽生匍匐茎。
② 叶状茎 长约60~100厘米, 粗约0.5厘米, 为细长管状圆
柱形, 中空绿色, 内具多数横隔膜, 隔膜中有筛孔, 以通空气。 叶状
茎直立性强, 丛生, 初为淡橙黄色, 无叶绿素或仅含少量叶绿素, 见
光后逐渐变绿色, 随着叶绿素含量的增加, 茎色加深, 代替叶片进行
光合作用。
③ 匍匐茎 肉质茎基部侧芽向土中抽生的茎为匍匐茎, 乳白色
或淡黄色, 组织疏松, 长10~15厘米, 直径约0.4厘米。 在开花前
的高温长日照下, 匍匐茎横行土中生长, 先端的肉质茎向上抽生叶状
茎, 向下生根, 成为独立的分株, 以同样方式不断分枝和分蘖, 形成
株丛扩展布满全田。 这类匍匐茎一般称为分株型匍匐茎。 另一类匍匐
茎一般发生于生长的中后期, 其顶端几节在较低的温度和短日照条件
下可膨大成球茎。
④ 球茎 球茎由八节组成: 基部五节膨大成扁圆形, 节上有鳞
片叶; 最上部三节的鳞片叶将芽包成尖嘴状, 一般顶芽先萌发, 如顶
芽受损时, 则侧芽萌发。
(3) 叶 叶片退化为膜片状, 几乎不含叶绿素。 着生于叶状茎
的基部及球茎上部数节, 包被主、 侧芽。
(4) 花 直至秋季低温短日照条件下, 地上部停止生长, 这时
叶状茎顶端形成穗状花序。 花茎外形似叶状茎, 但它的顶端有花序着
生。 花序较短小, 小花呈螺旋状贴生穗上, 仍呈绿色。
(5) 果实和种子 每一小花授粉受精后, 结为小坚果。 小坚果
近球形, 小于绿豆, 内含种子1粒。 种子灰褐色, 发芽力弱, 生产上
不用种子繁殖。
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