荸荠为莎草科多年生宿根性浅水植物, 又叫果子、 地栗、 乌芋、地梨、 通天草、 孳瓜儿、 蒲荠, 俗称马蹄。 原产于我国, 长江以南各
省均有栽培, 以江苏、 浙江、 广东栽培为最盛。
荸荠以地下茎供食, 营养丰富, 据测定, 每100克鲜球茎含蛋白
质1.2克、 脂肪0.2克、 膳食纤维1.1克、 维生素 A3微克、 胡萝卜
素20微克、 维生素B10.02毫克、 维生素B20.02毫克、 烟酸0.7毫
克、 维生素 C7毫克、 维生素 E0.65毫克、 钙4毫克、 磷44毫克、
钾306毫克、 钠15.7毫克、 镁12毫克、 铁0.6毫克、 锌0.34毫克、
硒0.7微克。 荸荠中磷的含量最为丰富, 能促进人体生长发育和维持
生理功能的需要, 对牙齿、 骨骼的发育很有益处, 同时可促进体内的
糖、 脂肪、 蛋白质三大物质的代谢, 调节酸碱平衡。
荸荠性寒、 味甘, 具有生津润肺、 化痰利肠、 通淋利尿、 消痈解
毒、 凉血化湿、 消食除胀的功效。 主治热病消渴、 黄疸、 目赤、 咽喉
肿痛、 小便赤热短小、 外感风热、 痞积等病症。
荸荠肉质爽脆多汁, 既为鲜食水果, 亦可制罐头或制淀粉、 蜜
饯。 荸荠皮色紫黑, 肉质洁白, 味甜多汁, 清脆可口, 自古有地下雪
梨之美誉, 北方人视之为江南人参。 荸荠又可作蔬菜食用, 是大众喜
爱的时令之品, 可生食, 也可煮熟食之, 还可配菜炒食、 做汤、 做
馅。 制成荸荠粉, 冲饮时口感比藕粉更加浓厚, 味道也更加爽口。 荸
荠属于生冷食物, 对脾肾虚寒和有血瘀的人不太适合。
荸荠耐贮藏, 可贮至翌年4~5月, 对调节蔬菜、 水果销售淡季
供应有一定作用, 也是目前重要的出口创汇蔬菜之一, 我国目前已成
为世界上最大的马蹄罐头及马蹄粉出口国家。 随着品种的改良和栽培
技术的改进, 荸荠的产量由以前的亩产500千克提高到了1200千克,
高产田块可达2000千克。 早稻和荸荠轮作, 比种植双季稻每亩可增
加纯收入1500元以上。 在湖南益阳, 荠农通过自产自销, 一季荸荠
亩产值可达5000元以上, 已成为适种荸荠产区农民增收致富的主要
途径。
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