(1) 培育壮苗 无公害荸荠生产 (彩图38), 按栽培季节可分
为三种: 小满至芒种栽植的为 “早水荸荠”; 小暑至大暑栽植的为
“伏水荸荠”; 双季早稻收割后栽植的为 “晚水荸荠”。 不论哪一种,
培育壮苗都是取得荸荠高产的首要条件。
① 苗床催芽 种荠应选具有品种特征, 顶芽与侧芽健全, 粗硬,
无损伤, 皮色深, 大小适中的球茎。 皮色不一致的 “花荠” 通常是带
病荠, 应予以剔除, 不宜作种。
荸荠是严格的短日照植物, 它所抽生的匍匐茎只有在秋季日照转
短后才能膨大形成球茎, 因而早种并不能早收, 一般都根据前后茬的
衔接来确定育苗的时间。 早水荸荠、 伏水荸荠于栽前40~50天, 即
4月中下旬至5月上旬选好种荠, 每亩用量为15~25千克; 晚水荸
荠于栽前25~30天选好种荠, 每亩用种量为75~100千克。 为防止
种荠带病, 催 芽 前 要 用 25%多 菌 灵 可 湿 性 粉 剂 500 倍 液 浸 泡 种 球
18~24小时, 取出沥干后用清水浸泡催芽。 如果气温低, 可用苇席
围成一圈, 内铺湿稻草, 将种荠顶芽向上排列。 交替叠放2~3层,
上置一层水草, 保持湿润及10~15℃的温度, 约经10余天, 球茎芽
长达1.5厘米时, 即可除去覆草, 结束催芽。② 假植 为了促使荸荠栽植后早发棵、 早分蘖、 早分株、 早封
行、 早结荠以获得优质高产, 必须将荸荠苗进行假植, 促其根系粗壮
发达。 假植一般分两次进行, 第一次在催芽后, 将种芽按球茎间距3
厘米排在苗床上, 覆盖细土, 厚度以盖住顶芽为宜, 灌水保湿20~
25天后, 待苗长高到20~25 厘米时, 进行第二次假植, 苗间距为
12~15厘米, 并剔除弱苗、 瘦苗、 病苗, 适当追施2~3次腐熟人粪
尿。 晚水荸荠在假植初期应铺帘遮阴, 浅水浇灌, 出芽后防止高温烫
芽。 假植后25~40天, 单株分蘖数增加, 根系发达, 且有分株3~4
丛时即可起苗定植。
(2) 整土施肥 无公害荸荠生产的田块应选择远离 (5千米以
外) 工矿企业, 无工业 “三废” 污染, 光照充足, 肥沃, 表土疏松,
底土较坚实, 耕作层20厘米左右, 水源充足, 灌溉方便, 水体洁净
的沙壤土水田种植。 不宜连作, 一般与莲藕、 茭白、 席草、 小麦、 水
稻等轮作。 选好田块, 一般在移栽前, 将大田耕耙3~4次, 结合整
地施入基肥, 可每亩施腐熟猪牛厩肥或草塘肥1500~2500千克或人
粪尿1000~2000千克。 早水荸荠生长期长, 生长慢, 以猪牛厩肥为
主, 可施少量人粪尿, 以免徒长。 晚水荸荠生长期短, 生长快, 宜施
用速效性的人粪尿, 并适当增加施用量。
(3) 适时定植 荸荠从5 月份至8月份, 根据不同茬口安排,
随时都可以栽植。 荸荠栽植早, 则地上茎数多, 植株高, 单株结荠
多, 大球茎比例高。 但栽植时间也不是越早越好, 过早栽植, 母株丛
形成时正值梅雨季节, 过密的分蘖易引起其内部湿度过高, 通风透光
差而导致病虫害极易发生。 长江流域早水荸荠在6月下旬前定植, 伏
水荸荠在7月份定植, 晚水荸荠在7月下旬至8月初栽植, 华南地区
可略迟, 但最迟不超过8月下旬。
定植前先拔秧, 拔秧时小心将秧苗连球一并挖出, 注意剔除叶
状茎簇生而且纤细的雄荸荠苗。 秧苗挖起后洗 去 泥 土, 用 25%多
菌灵可湿性粉剂500倍液或硫菌灵可湿性粉剂800 倍液浸根1~2
小时, 以减少大田病害发生, 然后定植。 如果秧苗过高, 应割去或
剪去梢头。 栽植带球茎的秧苗以球茎入土9厘米深、 根系搭着泥为
宜; 栽植不带 球 茎 的 分 株 苗 应 深 些, 以 入 土 深 12~15 厘 米 为 宜。
一般早水荸荠每亩栽2500~3000株, 伏水荸荠每亩栽3000~4000株, 晚水荸荠4000~6000株。 定植后3~5天如见浮起或枯黄应及
时补苗。
(4) 田间管理
① 追肥 在施足基肥的基础上, 前期以氮为主, 促进地上部茎、
叶的生长, 后期以钾为主, 促进球茎的迅速膨大。 一般分蘖分株初
期, 早水荸荠以有机肥为主, 少量施用化肥, 晚水荸荠以速效肥为
主, 每亩施尿素10~15千克或人粪尿200~500千克。 封行前, 每亩
追施尿素或复合肥10~15千克。 结荠期, 每亩追施尿素8~10千克、
氯化钾20~30千克, 可结合叶面喷施0.2%磷酸二氢钾, 以保持叶
色青绿, 促使球茎膨大、 充实。 每次追肥都宜与中耕除草结合进行。
气温高时, 施粪肥的浓度宜淡, 施化肥应在露水干后进行, 以免灼伤
植株。
② 水位调控 原则是 “浅-深-浅”。 移栽后, 保持1.5~3厘
米的浅水层, 以提高土温, 促进茎叶生长和分蘖分株的发生。 7~8
月份高温季节, 宜保持3~5厘米的水层, 使水温不致过高。 结球期,
应加深水位到5~7厘米, 以抑制无效分蘖、 分株的发生, 促进早结
球和球茎的迅速膨大。 如分株后期出现徒长现象, 应落水搁田3~4
天。 球茎成熟后, 可于采收前一天排干田水。 如果是春季采收, 则冬
季应保持田间湿润, 以免土壤发生裂缝, 渗入雪水, 使球茎受冻和老
鼠偷食。
③ 中耕除草 荸荠移栽后实行浅水管理, 杂草极易滋生。 在封
行前应中耕除草2~4次, 可结合追肥进行。 第一次在定植后7~10
天, 以后每分株一次, 中耕除草一次; 第二次中耕除草后可晒田1~
3天, 将草晒死, 再复水施肥, 促进根系生长和分蘖分株的发生。
(5) 采收 荸荠生育后期, 地上部枯死后, 表明球茎已成熟,
即可采收, 也可留存田间, 直至翌年清明, 此期间可随时采收。 荸荠
刚成熟就采收, 球茎尚未老熟, 产量低, 品质差, 且不耐贮藏; 12
月下旬采收时, 球茎皮色鲜红, 肉质白嫩, 含糖量达最高值, 味甜汁
多, 品质最好; 越冬以后采收, 球茎皮色变黑褐, 肉质粗老, 品质变
差。 因此, 用于熟食、 加工制淀粉的可于11月份采收; 用于鲜食和
加工制罐的可于12月至翌年元月采收。 种荠可于翌年3月下旬萌芽
前挖出, 带泥摊晾2~3天, 再进行贮藏。
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