菱 别名菱角、 龙角、 水栗, 为菱科菱属一年生浮叶
水生草本植物。 长江流域及其以南各省均有栽培, 分布较广, 栽培历
史悠久。
(1) 营养成分丰富 据测定, 每100克菱鲜样可食部分中含水
分69~81克、 蛋白质2.6~3.6克、 碳水化合物14~24克、 粗纤维
0.5~1.0克、 维生素 C5.0毫克、 胡萝卜素0.01毫克、 维生素 B1
0.23毫克、 维生素B20.05毫克、 烟酸1.9毫克、 钾140.0毫克、 钠
11.0毫克、 钙9.0毫克、 镁27.0毫克、 磷49.0毫克、 铁0.7毫克、
热量480千焦。
(2) 药用价值较高 菱的全身是宝, 果实、 叶、 壳、 茎、 蒂均
可入药。 其性寒, 生食可解积暑烦热、 生津健脾、 和气益胃。 菱角可
健脾利水, 是减肥食品。 菱肉中含有毒角甾四烯和β-谷甾醇, 具有
一定的抗癌作用。 菱壳煎汤内服, 主治泄泻、 脱肛、 痔疮, 外用能治
疗黄水疮、 疔肿等症。 茎有祛风利湿之效, 用鲜菱茎50克煎汤内服,
对胃溃疡有一定疗效。 每日食用菱粉2次, 连服3日, 对暑热泄泻亦
有疗效。 用菱实、 紫藤瘤、 诃子、 薏苡仁各 9 克, 煎汤服, 每日 2
次, 亦可治疗食道癌、 胃癌。 但是由于菱 “生食性冷利, 多食伤脏 腑, 损阳气痿”, 必须引起注意。
(3) 用途广泛 菱的食用部位是果肉, 嫩菱可作水果、 蔬菜食
用, 它含水分84%, 脆嫩甘甜多汁, 清凉解渴, 是一种很好的水果。
作蔬菜时可以炒食、 煮食, 口感香糯, 风味独特。 老熟菱含有大量的
淀粉, 可以代粮充饥, 也可以加工成淀粉, 称为 “菱粉”。 菱粉的用
途很广, 是一种重要的调料, 作勾芡之用, 也可以制成粉做糕点、 冰
淇淋和滋补品, 还可加工成罐头食品, 或作酿酒、 制醋的原料。 菱也
可作棉纺和造纸的浆料等, 果壳可提取染料。 茎叶是饲养家畜的优质
青饲料, 亦可沤制绿肥。
(4) 容易栽培 由于菱的茎蔓长, 耐水深, 对环境条件适应性
强, 既可深水种植, 也可浅水栽培, 在水生蔬菜中是比较容易栽培的
种类, 只要水位相对稳定, 没有大风大浪, 有好的水质, 无论浅水还
是深水 (0.5~3.5米) 均可种植。 因此, 可以充分利用湖泊、 池塘、
河道、 沟渠和低洼田种植。 对不宜种植莲藕、 茭白、 芦苇、 蒲草等水
生经济植物的水面, 可以选择种菱, 此外, 菱还可与鱼类套养, 不占
水面, 成本低, 经济效益高。
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