荸荠球茎成熟后, 地上部枯死, 球茎进入休眠期, 在休眠期内均
可挖收, 如暂不采收, 可留存土中, 直至翌年春季再随要随收。 荸
荠含水分多, 要适时采收, 不宜过早或过晚, 若采收较早, 当地日
平均气温常在5℃ 以上, 球茎中的养分还未完全转化为可溶 性 糖,
因而味不甜, 往后随着天气转冷, 日平均气温降至5℃ 以下, 球茎
已转为红褐色或黑褐色, 球茎内含糖量增加, 风味和品质最好, 适
于加工罐藏和鲜销 (彩图41、 彩图42)。 在长江流域, 一般在12
月中下旬以后, 在华南地区为1月。 先收瘠薄沙性地块, 后收水肥
充足的黏 性 地 块, 先 收 早 熟 地 块, 后 收 晚 熟 地 块。 选 晴 天 细 心 挖
取, 不要挖破和碰伤。 为延长供应期, 可在结冻死前采收贮藏。 荸
荠的采收多采用人工 (疏齿耙掘取) 或机械采挖, 采收后应用洁净
水冲洗干 净, 要 求 带 泥 量 不 超 过 0.3%, 并 分 级 (表 16) 包 装 上
市。 春季采收的球茎皮厚, 肉质较粗老, 品质下降, 但顶芽充实,
最宜作种用。
表 16 荸荠产品分级规定 (绿色食品)
分级项目
等级指标
优等级 一级 二级
备 注
①单个球茎质量 20克以上 15~19克 10~14克
②品种纯度 ≥95%
③球茎级差 <5克
④带泥量 ≤0.3%
⑤机械伤 无
⑥表皮锈斑 无
⑦病虫害 无
产品 分 级 主 要 以“①
单个球茎质量”来划分,
且各等级必须符合②~
⑦项要求;① ~ ⑦ 项 中
有一项或一项以上不符
合要求者为等外级
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