水芹生长要求气候凉爽, 光照充足, 宜在冷凉短日照的秋冬栽
培。 国内大多数地区的水芹都实行浅水栽培 (彩图75), 即在整个栽
培过程中均采用浅水灌溉。 用这种方法栽培的水芹, 一般品质较好、
营养成分含量较高, 而产量略低于深水栽培。
(1) 水田选择 一般应选择地势不过于低洼、 能灌能排的水田。
要求土壤有机质1.5%以上, 保水保肥力较强, 淤泥层较厚, 土壤微
酸性到中性, 其前茬作物多为两熟茭白、 早藕和席草等, 后茬作物多
为荸荠、 慈姑、 茭白和莲藕等。
(2) 育苗 水芹由于种子发育不良, 不适于繁殖, 而多采用种
茎无性繁殖。 催芽一般在栽种前7天左右进行, 选用适宜浅水栽培的
品种, 早熟品种一般在8月上旬, 中晚熟品种在8月下旬至9月中
旬。 宜从专用留种田内采集老熟的母茎, 要求茎秆中等粗壮, 无病虫
为害或病虫为害较轻, 种茎长1米, 横径约1厘米, 如茎秆过粗 (大
于1.5厘米) 或过细 (小于0.5厘米), 对催芽都不利。
催芽的方法:
母茎齐地面割断, 并切去上部无芽或只有瘪芽的顶梢部分, 清除
杂草、 杂物, 在清水中漂洗后, 齐根整理排好捆成直径13~15厘米的圆捆, 每捆腰部用稻草捆扎2~3道。 然后将捆好的种茎码垛在沟
渠上或树荫下, 上层与下层间都要成 “十” 字交叉, 以利通风。 垛底
铺垫10厘米厚稻草一层, 堆码后再覆盖5~10厘米厚的稻草一层,
垛高1米左右。 每天早晚要向垛堆泼浇凉水, 保持湿润, 堆内温度
20~25℃, 这样可以使芽粗壮, 防止疯长。
如果天气炎热, 母茎容易发腻, 每隔2~3天, 在早上把一捆捆
的母茎放入清洁的河湖水中浸1~2小时, 进行漂洗后再重新交叉堆
积, 降低温度, 保持湿度, 使母茎保持鲜活, 则有利于发芽。 如果芽
发好后遇到天气炎热, 又不能及时种植, 可把它摊开放在阴凉地方,
浇上水, 保持湿润, 等天气转凉后立即抢种。 若天气凉爽, 母株一发
芽就立即栽种。 在温度过高和干燥的情况下, 一般母株不易发芽。 所
以, 在催芽期间要及时浇水和漂洗, 发现有霉烂时, 要及时捡除, 以
防腐烂蔓延。 晚播品种催芽时间短, 可不翻垛直接排种。
(3) 排种 (彩图76) 无论催芽或不催芽的母茎, 一般应处暑前
后 (气温不超过30℃) 进行排种。 水芹是叶菜, 须根系, 需肥量较
大, 田块必须平整, 可先施足基肥, 耕深20~25厘米, 并耙细、 匀
平。 基肥每亩选用厩肥3000千克、 磷酸二铵60千克及复合微生物肥
料180千克。 在种茎芽长3厘米左右时即可排种, 一般选择晴天下午
3~4时或阴天进行。 为便于今后操作管理, 每隔2米左右留走道1
条。 操作时采用整条种茎顺序横排, 将母茎基部朝外, 梢头向内, 沿
田的四周一一排放。 边排边后退, 并应在后退时不断抹平脚印洞穴,
种茎间距5~6厘米, 顺长排列时则要求头尾相接。 如种茎过长不易
平稳贴于土表, 则可切成15~20厘米长的短段再排, 短段不宜过长
或过短, 过长撒入田中不易平贴田面, 过短则伤口多, 容易腐烂。 排
种时切记种茎要紧贴地表, 既不易被水冲掉, 又不易晒干芽头。 排种
后放浅水盖住种茎即可, 一则有利于提高地温早活棵, 再则不易漂
起。 每亩用种量200千克左右。 排种后保持田沟中有大半沟水, 田面
充分湿润而无水层。 特别是催芽后排种, 要防止浅水日晒后升温过
高, 烫伤新根。
(4) 田间管理
① 匀苗 9 月上旬种茎开始腐烂, 种茎上的新芽亦长出新根,
形成独立小苗, 当小水芹植株长到8~10厘米时, 可结合除草适当移密补稀, 将生长过密的苗连根拔出一部分, 每2~3株一簇, 移栽于
缺苗处, 同时对生长过高的苗适当深栽, 使全田植株生长一致。
② 除草 结合匀苗进行中耕除草。 将拔起的杂草结成小扎, 摁
入土中, 使腐烂的杂草成为水芹的肥料。
③ 灌水 水芹对水的要求不高, 但不能断水。 水芹在不同的生
长阶段对水有不同的要求。
排种后日平均温度仍在25℃ 左右, 最高气温可达30℃ 左右。 田
间应保持湿润而无水层, 防止积水或土壤干裂。 如遇暴雨, 应及时抢
排积水, 防止种苗漂浮或沤烂。 如果田中有积水, 会使秧苗浮于水面
或水中。 秧苗若浮于水面, 则不易生根; 若悬于水中, 则容易腐烂。
若田中干裂, 水分不足, 会影响秧苗出芽, 造成苗疏缺株, 生长不一
致, 将会严重影响产量。
排种后约15~20天, 当大多数母茎腋芽萌生的新苗已生出新根
和放出新叶时, 要排干田水搁田1~2天, 使土壤稍干或田面略有裂
缝, 促使植株根系下扎。 过1~2天后, 灌浅水2~3厘米。
匀苗以后仍应以浅水为好, 这样有利于提高土温, 促进植株各部
位迅速生长。 随着植株的长大, 逐渐加深水位, 一般以10~15厘米
为宜 (水深为植株的一半高度)。 此时, 如果遇到闷热天气, 应排去
部分水, 注入适量的新鲜水, 以防植株腐烂。 冬季封冻前, 为避免植
株受冻害, 应及时加深水位达40~60厘米, 使植株露出叶尖即可。
水芹在软化移栽后, 先灌3~5厘米浅水, 使田表土下沉护根。
1~2天放干水, 促进扎根, 直至表土裂细缝为止。 以后再保持水位
3~5厘米, 冬季严寒时可深灌水7~10厘米, 保苗越冬。
④ 追肥 水芹除了需要足够的基肥外, 还应适当分期及时追肥。
如果水芹缺乏肥料, 就会造成 “红苗”, 导致生长不良。 一般分3期
追肥: 第一次结合轻搁田追施速效氮肥一次, 每亩浇施20%~25%
腐熟粪液或1%尿素化肥液2000千克左右, 如基肥充足、 新苗生长
旺盛, 此次追肥可以不施; 第二次追肥和第三次追肥分别在第一次追
肥后每隔15~20天进行一次, 腐熟有机肥和氮素化肥液交替使用,
施入数量比第一次增加20%左右。 不宜单施氮肥, 以防产品品质下
降, 风味变差。 为了使水芹茎秆生长粗壮, 应在后2次追肥之间增施
一次钾肥, 可每亩追施草木灰100~200千克或硫酸钾15千克。
追肥时, 田中水位以浅水为好, 追肥12~24小时后再灌水, 并
应选择晴天, 在水芹叶子上的露水干后进行; 清晨、 黄昏和下雨天都
不宜施追肥, 以免引起腐烂。 施用草木灰可在上风岸撒。
进入软化栽培后不再追施粪肥。
(5) 采收 水芹排种后90天左右, 植株高度在50厘
米以上, 最高可达70厘米以上, 根据市场需要从冬季一直到春季分
期分批陆续采收上市。 在长江流域, 从11月中下旬开始, 一直采收
到次年3月结束。 过期茎叶粗老, 粗纤维增多, 不堪食用。 采收时应
选择晴天, 如遇天寒, 水面结冻, 必须在解冻后采收, 以免损坏植株
顶部嫩梢, 影响产量和质量。
水芹不耐贮存, 应随收随整理成束, 随时供应市场。 采收时, 将
植株连根拔起, 洗尽污泥, 整理时除去下部黄叶和水芹脚子 (植株上
牵挂的水中杂物), 剪去茎上的须根, 植株按大小分开, 扎成把, 即
可上市。 有的对上市规格要求比较严格, 还要摘去过多的叶片。
水芹软化移栽后20天左右即可陆续采收。 采收从11月中下旬开
始至翌年3月止, 此时市场蔬菜供应正处淡季, 价格较高, 尤以1月
份至春节前是供应黄金季节, 价格最高。 春节后气温回升, 蚜虫、 水
蛭增多, 品质下降, 同时市场销售呈下降趋势, 但此时叶色转绿, 产
量提高。
水芹采后只能短期贮放, 在5~10℃ 下可保鲜2~3天, 故需按
市场销售情况定量采收。 一般水芹亩产量3000~5000千克。
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