水芋喜湿、 耐肥, 栽培比较粗放, 长江中下游地区早熟品种、 中
晚熟品种均可选用。 在地势平坦、 灌排方便的地块种植, 选用早熟、
高产品种, 并加强肥水管理, 可获得高产。
(1) 田块选择 水芋种植要求田块平整, 高低一致, 便于灌溉,
保证植株生长一致。 水芋需肥量大, 应选择土壤肥沃、 保水保肥力强
的黏壤土或壤土栽培。 水芋系水生蔬菜, 不能缺水, 所以应选择低洼
的水田种植。 但水芋不能连作, 一般采取隔年轮作, 常与慈姑、 荸
荠、 茭白、 莲藕等浅水蔬菜作物轮作。
(2) 整地施基肥 对种植水芋的水田, 要整地耕耙2次。 第一
次 “干耕”, 耕深15~20厘米, 耕后施入基肥, 由于水芋生长期长,
一般为180~200天, 产量高, 比旱芋增加20%~30%, 因而所需肥
料量也大。 一般每亩施腐熟有机肥3000~4000千克, 并适施三元复
合肥50千克左右或尿素40千克、 硫酸钾30千克, 然后放入浅水,
再行 “水耕”, 将肥土捣和拌匀、 耥平。
(3) 播种育苗
① 选地做苗床 一般多选择背风向阳的暖地作为育苗地, 经耕
耙整地后, 施足腐熟肥料, 做成宽1.3~1.5米, 东西向的长条苗床。② 种子处理 育苗前, 将贮存的种芋进行选种、 晒种, 选择大
小适中、 无病、 无伤痕的子芋作种。 选好的种芋要晒1~2天, 可以
打破种芋的休眠期, 促进发芽, 并有杀菌作用。 催芽的方法有温室催
芽、 酿热物催芽、 湿沙泥催芽等。 催芽时最适温度为18~20℃, 同
时注意保湿, 这样经10~20天即可出芽。 催芽时不要碰伤顶芽, 虽
然有时顶芽被碰伤后, 侧芽也能代替顶芽生长, 但侧芽长成的苗分蘖
多, 母芋、 子芋头小, 产量低。
③ 育苗 水芋育苗时间应掌握在当地终霜期前15天左右, 以便
出苗后可及时移栽到田里, 不使芋苗受到霜害。 长江中下游地区一般
从4月上中旬开始育苗, 而华南地区则提前到3月上旬育苗。 在苗床
育苗时, 可按行距5~7厘米、 株距3~5厘米扦插于平整的苗床里,
顶芽向上, 种芋全部没入土中为度, 随即浇透水, 插竹片或柳条等,
做成小拱棚, 覆盖薄膜保温。 保持床温13~25℃, 采用晴好天气白
天揭膜通风, 夜间盖严, 必要时在膜上加盖一层草帘等方法进行调
节。 畦面覆盖稻草, 并浇水保持湿润, 以后每隔2~3天, 选择晴天
的中午浇一次小水, 如遇阴冷天气, 可不浇水, 防止湿度过大妨碍土
温升高, 而影响出苗。 一般扦插后15天即可出苗。 出苗后要浇稀粪
水1~2次, 一般每亩施100 千克, 以促进苗发苗长。 插后30~40
天, 当苗高13~15厘米, 有3~4片真叶时定植大田。 此外, 也可在
4月中旬将种芋不经育苗直接种在茭白、 莲藕等水生蔬菜的田埂上。
(4) 适时定植 定植的时间各地有迟早, 长江中下游地区于4
月下旬至5月上旬开始定植大田, 华南地区则可提前到4月上中旬。
定植前要用小锹从苗床起苗, 大小苗分开。 在定植时, 掌握大苗株距
稀一点, 小苗株距密一些。 定植的株行距因品种、 土壤、 气候条件不
同而有所不同, 如品种株型高大, 土壤肥沃, 生长期长, 定植的株行
距应稀一些; 反之, 则要密一些。 多子芋一般行距60~80厘米, 株
距30~40厘米, 每亩栽3500~4000株。 槟榔芋栽植密度小, 每亩栽
1500~2000株。
芋宜深栽。 槟榔芋栽植时宜将种芋斜放, 以减少种芋腐烂时对新
生植株短缩茎的影响。 水芋在整田后灌水3~7厘米, 将芋苗按预定
距离插入土中3厘米, 使苗稳定, 抹平泥土, 以利成活和发棵。
(5) 田间管理
① 水分 水芋是水生蔬菜, 不能离开水, 但它又是浅水植物,
水位不能太深。 水芋灌溉按 “浅-深-浅” 的原则, 即在定植后保持
浅水2~3厘米, 防止浮苗, 利于扎根。 经10天左右, 待苗成活后,
可将田水放干, 晒田1~2天, 待田土略有麻丝状细裂缝即可, 可起
到增加土壤透气性、 增温、 促进根系生长作用。 以后随植株生长而逐
渐加深水位至3~5厘米, 施肥培土后水位加深至5~7厘米, 7~8
月高温季节注意加深水位至10~15厘米, 以利降温。 需经常换水,
尤以早晨灌水为佳。 随气温下降再逐步降低到2~3厘米的浅水, 以
利球茎生长。 采收前5~7天, 放干田水, 保持土壤湿润。
② 追肥 水芋在施足基肥的基础上, 仍须分次追肥。 一般在直
播芋田齐苗后或育苗移栽芋田幼苗活棵后, 追施一次稀肥水, 于早上
或傍晚施一次稀人粪尿, 每亩1000千克左右, 或撒施尿素5~8千
克, 以促进幼苗生长、 根系深扎。 定植后15~20天, 追施第二次肥
料, 用量与第一次相等或稍多一点。 第三次施肥在大暑前后, 此时植
株即将封行, 生长进入最盛时期, 需肥量最大, 应重施追肥, 沿栽植
行每亩施人粪尿1500~2000千克, 外加硫酸钾20~30千克, 追肥后
壅土。
如人粪尿不足, 可用硫酸铵、 尿素等氮肥代替。 假如基肥中迟效
性肥料多, 此时植株生长茁壮、 叶色浓绿, 没有缺肥现象, 则第三次
追肥也可少施或不施。 追肥必须在大暑前后施完, 若追肥过迟, 反而
会引起疯长, 不利于结球。
③ 除蘖 球茎形成后, 有时子芋会提前萌芽, 不但消耗养分,
还影响田间通风透光, 因此应将萌发的分蘖苗的叶簇摘除或用土压
没。 对已经发黄的植株外围老叶也摘除, 并埋入土中作肥料。
④ 培土 农谚 “六月不壅, 不如不种”, 说明培土对芋生长影响
极大。 培土可促进不定根的发生, 抑制腋芽生长, 有利于球茎膨大发
育。 水芋在6月地上部分迅速生长, 母芋开始膨大时即可培土。 结合
除草, 培土2~3次, 大小暑间重施追肥后, 将田水略放开, 将行间
泥土分次壅向植株根旁, 垄高10~20厘米。
(6) 采收 长江中下游地区水芋在9月下旬可以陆续采收, 但
此时球茎嫩, 含水量多, 品质和风味较差。 10月下旬以后, 球茎老
熟, 地上部叶片枯黄, 淀粉含量高, 品质好, 产量高。 采收前1周,先割除地上部茎叶, 待伤口自然愈合后再挖取球茎。 挖取前应选择晴
天, 便于边挖边晾晒球茎, 保持球茎表皮干燥。 挖取前应先排干田
水, 边挖边除去叶柄、 根须, 并将母芋和子芋分开, 加工出口的还要
将孙芋掰下。 一般水芋产量为每亩 1500~2500 千克, 高产者可达
3500千克。
留种水芋要求在11月上中旬球茎充分老熟后再采收, 并进行单
株选种。 选择既符合该品种特征特性, 子芋、 孙芋多, 大小均匀, 子
芋上萌蘖少的单株留种。 整株挖起, 带土采收。
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