水蕹菜又名空心菜、 通菜、 竹叶菜、 藤菜等, 为旋花科一年生蔓
生草本植 物, 原 产 于 中 国 和 印 度, 在 我 国 长 江 以 南 各 地 有 广 泛 的
栽培。
据测定, 100克水蕹菜鲜样可食部分中含蛋白质2.3 克, 脂肪
0.3克, 碳水化合物4.5克, 粗纤维1克, 维生素 C28.0毫克, 胡
萝卜素2.14毫克, 钾218.0 毫克, 钠157.8 毫克, 钙 100.0 毫克,
镁30.7毫克, 磷37.0毫克, 铁1.4毫克。
水蕹菜味甘、 性寒, 有清热、 解毒、 止血之功效, 可治疗便秘、
便血、 痔疮、 疮痈肿毒等, 可解黄藤、 砒霜、 野毒菇中毒。 另据报
道, 水蕹菜中的木质素还能提高巨噬细胞的吞噬作用, 可预防直肠
癌。 紫红色类型品种的嫩芽中含有类胰岛素物质, 糖尿病人食用可减
轻症状。 此外, 水蕹菜还有降血脂、 降胆固醇的作用。 如用鲜蕹菜叶
或嫩茎捣烂, 用蜂蜜调服可治尿血、 便血。 治疗急性砷中毒可用鲜蕹
菜500克, 洗净、 捣烂、 绞汁, 一次服用。
水蕹菜以嫩叶、 嫩梢和嫩茎供食用, 可熟炒、 生拌, 清香淡雅,
甘味可口, 是人们喜食的一种大宗蔬菜, 被誉为 “南方奇蔬”。
水蕹菜可在旱地栽培, 但更适宜于水田或池沼栽培, 故称为 “水
蕹菜”。 水蕹菜耐热, 需水量大, 适应性强, 产量高, 栽培技术粗放,
病虫害少, 生长期长, 生产成本低, 尤其适宜在南方炎热多雨地区生
长。 在生产上, 既可利用低洼水田和零散水田进行种植, 又可利用
河、 湖、 池塘水面进行漂浮栽培。 水蕹菜病虫害比同期其他叶菜类蔬
菜少, 农药污染较少, 容易获得稳产高产。
在炎夏高温季节, 其他叶菜类难以生长时, 水蕹菜却能旺盛生
长, 而且供应期长, 产量亦高, 每亩可产5000 千克。 在我国南方,
夏菜类供应较少的地区, 都可因地制宜地利用水面栽培一些水蕹菜,对夏、 秋蔬菜淡季的供应能起重要的调节作用。 此外, 水蕹菜实行漂
浮栽培时可与鱼类进行种养套作, 立体利用水体, 在提高水体光能利
用, 改善养殖水体生态环境, 扩大饲料来源, 绿化水面和消浪护堤等
方面亦有很大作用。 因此, 发展水蕹菜生产将有利于蔬菜、 畜禽和渔
业生产, 提高综合经济效益和生态效益。
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