(1) 及时采收
① 采收时期 花椰菜自出现花球至采收的天数, 因品种而异。
早熟品种在气温比较高时, 花球形成快, 20天左右便可采收。 中晚熟品种在晚秋和冬季常需1个月左右才可采收, 而春季收获的晚熟种则自现花球至采收需20天以上。 花椰菜适宜采收期较短, 应在花球充分肥大、 白嫩, 尚未散开、 变黄之前及时采收。 采收过早影响产量, 采收过晚影响质量。
② 采收标准 花球充分长大, 表面圆正洁白, 边缘尚未散开
者为佳。
③ 采前处理 花椰菜采收前2~3天不可浇水, 成花期要用叶
片盖花。 为提高花椰菜的贮藏保鲜效果, 采收前1~2天用10~50毫克/千克的6-苄基氨基嘌呤溶液喷洒植株或喷 50 毫克/千克的2,4-滴。
④ 采收方法 采收时从花球以下的几片叶片割下, 这样可保
护花球, 又便于包装运输。 花椰菜的花球柔嫩, 含水量较多, 没有保护组织, 因此要轻拿轻放, 严防造成机械伤。
(2) 整理 采收后经严格挑选, 剔除老化松散、 色泽发暗变
黄、 有病虫害和机械损伤等不宜贮藏的花球, 并及时将从田间采收带来的残枝败叶、 泥土等清除, 以减少贮藏中病害的传播源。 如果把这些残枝败叶带到贮藏环境中去, 这些已接近坏死的部分, 遇到较高湿度等不利的环境, 极易发霉腐烂。
(3) 分级 适宜贮藏的花球标准是: 花球直径15厘米左右,
重量0.5~0.8千克的中等花球, 花球致密、 洁白、 无虫害、 无病害、 无损伤、 无污染。 操作人员应戴手套, 在挑选时, 要轻拿轻放, 以免造成机械损伤。 在符合基本要求的前提下, 花椰菜分为3个等级, 具体见表10。
花椰菜分级标准
项目
等 级
特 级 一 级 二 级
品种 同一品种 同一品种或相似品种
紧实度 各小花 球 肉 质 花 茎 短
缩,花球紧实
各小花 球 肉 质 花 茎 短
缩,花球尚紧实
各小 花 球 肉 质 花 茎 略
伸长,花球紧实度稍差
色泽 洁白色 乳白色 黄白色
形状 具有本品种应有的形状 基本 具 有 本 品 种 应 有
的形状
清洁 花球表面无污染 花球表面有少许污物
机械伤 无 伤害不明显 伤害不严重
散花 无 无 可有轻度散花
绒毛 无 有轻微绒毛
(4) 清洗 清洗的目的主要是为了除去黏附着的污染, 减少病
菌和农药残留, 提高商品价值。 清洗使用的洗涤水一定要干净卫生, 可加入适量的杀菌剂, 如次氯酸钠。 入贮前必须除去游离水分, 防止贮藏中使花球霉烂。
(5) 预冷 采收后的花椰菜, 在贮运、 加工前应迅速除去田间
热, 及时将其温度快速冷却到规定温度的过程称为预冷。 通过预冷降低呼吸强度, 减少产生的呼吸热, 从而减少采后损失。 目前普遍
采用冷库预冷, 也可采用自然降温预冷, 但此法受当时的外界温度制约, 效果较差。
(6) 防腐 在清洗过程中, 只能除去表面的污染物, 容易影响
贮藏的 时 间 和 质 量。 为 了 比 较 彻 底 地 杀 菌, 采 后 可 用 0.2% ~0.3%的多菌灵溶液等喷洒, 以防止贮藏过程中花球的表面生霉。同时, 由于保护叶在贮藏中容易老化或脱落而腐烂, 影响贮藏质量。 因此, 可在贮藏前用50毫克/千克的2,4-滴溶液蘸根, 然后在
阴凉处晾半天, 使外叶水分适当蒸发变软, 方可装箱。 在入贮前必须保证花球无游离水分, 而且贮藏库也要事先进行消毒。 此外, 在贮藏期间可在贮藏室内放置适量的高锰酸钾来吸收乙烯, 以减少花
椰菜的衰老, 有利于延长贮藏时间。
(7) 包装 用于同规格花椰菜包装的容器 (箱、 筐等) 应大小
一致、 整洁、 干燥、 牢固、 透气、 美观、 内壁光滑; 无污染、 无异
味、 无虫蛀、 无霉烂和霉变现象。 塑料箱应符合 GB/T8868中有关规定。 产品应按等级、 规格分别包装, 同一包装内的产品需摆放整齐。 每一批次花椰菜其包装规格、 单位净含量应一致。 每件包装的净含量不得超过10千克, 误差不超过2%。 每件包装的净含量或数量应一致, 不应低于包装外标志的净含量或数量。 确定所抽取
样品的规格, 并检查与包装外所示的规格是否一致。
(8) 运输和贮存 花椰菜收获后应就地整修, 及时包装、 运
输。 运输时做到轻装、 轻卸, 严防机械损伤。 运输工具应清洁、 卫生、 无污染。 采收后尽快强制预冷或放到阴凉处。 运输的适宜温度为0~3℃, 空气相对湿度为90%~95%, 运输过程中注意防冻、防雨淋和通风散热。贮运时应按品种、 等级、 规格分别存放。 装箱 (筐) 时花球应朝上; 用聚乙烯薄膜冷藏时花球应朝下, 以免袋内产生的凝结水滴在花球上造成霉烂。 贮存库应有通风放气装置, 保证温度和空气相对湿度的稳定、 均匀。 贮存温度为0~3℃, 贮存空气相对湿度为90%~95%。
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