（１）营养丰富 每１００克大蒜含蛋白质４５克、脂肪０２克、
碳水化合物 ２８ 克、硫胺素 ０２３ 克、核黄素 ００６ 毫克、尼 克 酸
０８毫克、维生素 Ｃ６毫克、膳食纤维１８克、钙１０毫克、铁０８
毫克、锌１２毫克、硒４０３微克。
（２）药用开发前景好 大蒜有良好的抗菌消炎、防治传染性疾
病的作用。还有抗衰老、降血脂、降血压、抗凝血、抗病毒等作
用。有良好的防癌抗癌作用。目前研究证实，大蒜中的主要活性物
９２质为特有的有机含硫化合物，这类物质不仅具有杀菌、抗氧化的作
用，而且还可以增强人体免疫力、抑制肿瘤的发生。
（３）出口销售前景好 我国是重要的大蒜生产国和出口国，据
统计，中国产大蒜２００５年的出口量为１２６万吨，２００９年，我国大
蒜种植面积约６０万公顷，占世界大蒜面积的１／２，年产量约为５００
余万吨。随着大蒜营养和药用价值逐步被人们认识，不仅国内市场
广阔，需求量大，我国大蒜出口遍布欧洲、亚洲、美洲等地。近几
年来国际市场对大蒜需求量不断上升，年约增长２０％左右，因此，
大蒜生产市场十分诱人。
（４）加工前景好 目前，国内外对大蒜的深加工都非常重视。
自２０世纪７０年代起，国内外就相继研制成功了以大蒜为主要原料
的各种调味品，如蒜泥、蒜粉等深受消费者欢迎，国内传统的大蒜
制品有糖醋 （蜜）蒜、咸蒜、干蒜片等。近年来，国内外科研部门
又相继开发出大蒜粉、大蒜粒、脱水蒜片、大蒜蛋白、大蒜素胶丸
以及抗皱增白霜、生发宝等大蒜系列化妆品等。这些产品有些适合
小型企业生产，有些适合大中型企业生产，不同企业可根据自己的
生产能力，选择合适的加工目标进行生产。随着大蒜系列加工品的
不断开发，以及人们对大蒜产品认识的逐步深入，国内外市场对大
蒜加工产品需求量的不断增长，大蒜加工将具有非常广阔的前景。
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