根据海拔越高气温越低的气候特点，高山大蒜栽培区域的海拔
越高，越有利于大蒜的生长发育和产量的形成，但生育期也较长。
所以，大蒜适宜的栽培区域应以在海拔８００米以上为佳。生产青蒜
（蒜苗）时，应在５月份至８月中旬播种为宜，在７～１０月份采收
２２青蒜上市；以采收蒜头为主时，应于８月下旬至９月份播种，翌年
４～５月份采收蒜薹，５～６月份采收蒜头。
（１）品种选择 选择耐热性和抗性较好的品种。
（２）整地 应选择土层深厚肥沃、疏松而且排灌条件较好的田
块，并避免与葱、韭菜、洋葱等葱类蔬菜同科栽植，施足基肥。每
亩施充分腐熟有机肥２０００～３０００千克、复合肥４０～５０千克。酸性
较重的土壤，还应增施石灰１００千克。耕翻整地和做畦，畦宽 （包
沟）约２０米，并做到土壤细碎松软，畦面平整，以利于出苗。
（３）播种 精细选种，剔除肉质变黄、变黑及个头太小的蒜
瓣。播种前，剥去蒜头的外层白皮，将蒜瓣作母蒜，然后进行蒜种
处理，如可用３０％的尿水浸泡一天，使之吸足肥水后再播种。作
蒜头栽培，每亩用种量约１３０千克，播种行距１５厘米，株距１０厘
米，每穴一瓣。作青蒜栽培，行距１０～１２厘米，株距５～６厘米，
每亩用种量１５０～２００千克。播种时，蒜瓣顶尖朝上排放，播后覆
土盖种。也可采取沟播，即用锄头开深６～８厘米的浅沟，播种后
把开前一行播种沟的土壤，覆盖在后一行的种蒜上，进行盖种，覆
土厚３～４厘米。依此类推。然后，将畦面稍微修整平直，再用芽
前除草剂如９６％金异丙甲草胺６０毫升，对水６０升，喷施畦面。
最后用稻草或茅草覆盖畦面。大蒜宜浅栽，农颜有 “深栽葱子浅栽
蒜”一说，播种完毕后，可在覆盖的稻草 （茅草）上浇水保湿，促
进大蒜出苗。
（４）田间管理
① 施肥 追肥以氮肥为主，磷、钾肥配合使用。作青蒜栽培
的，实行 “勤水勤肥”，大蒜全苗后到三叶期，结合浇水每亩浇施
一次薄粪水１５００～２０００千克或尿素１０千克，以后每隔１０天左右
浇肥水一次，共浇３～４次。
作蒜头栽培的，越冬前每亩用尿素１０千克浇施一次，第二年
春季气温回暖后，每亩用尿素１５千克浇施一次。为促进蒜头肥大，
在蒜头膨大期至蒜薹采收前，可追施速效性肥料，每亩用复合肥
５～１０千克进行浇施，还可用０２％～０３％磷酸二氢钾溶液叶面
喷施。
３２② 浇水 高山大蒜栽培，既要保持土壤湿润，又要注意田间
的排渍。上半年雨水较多，田间湿度大，青蒜根系耐渍性差，容易
造成根部腐烂，导致蒜叶枯黄。因此，高山春季雨水较多时，应注
意田间排水防渍。进入夏、秋季节，田间较干旱时，应及时灌水或
浇水。天气干燥时，每７～１０天灌一次水，以保持田间湿润。大蒜
收获前５～７天，应停止浇水，以增进品质。
（５）采收
① 采收青蒜 为填补秋淡市场，可根据市场情况，及时采收
青蒜应市，采收方法是连根拔起，一般间拔大苗上市。
② 采收蒜薹 一般蒜薹抽出叶鞘，并开始甩弯时收获，采收
蒜薹的时间过早或过晚，对蒜薹产量和品质都有很大影响。采薹过
早，产量不高，容易折断，商品性差。采薹过晚虽可提高产量，但
养分消耗过多，影响蒜头生长发育，而且蒜薹组织老化，纤维增
多，商品性差。采收蒜薹最好在晴天中午和午后进行，此时叶片有
韧性，不易折断，可减少伤叶。
③ 采收蒜头 采收蒜薹后 ２０～３０ 天，即可采收蒜头。方法
是：起蒜后，经田头晾晒几天后进行捆绑成束，叶片干燥时，即可
堆藏或挂藏。
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