（１）需肥特点
８３① 需肥比例 每生产１０００千克大蒜，需吸收氮５?１千克、磷
１?３千克、钾１?８千克，其养分吸收比例为３?９２∶１∶１?３８。
② 不同生育期需肥特点 大蒜不同生育期的养分吸收量，是
和植株生长状况相一致的。在幼苗初期，主要靠蒜瓣内贮藏的养分
生长发育，对土壤中的养分吸收较少，故苗期不需施用速效肥料，
而用迟效性的农家肥作基肥，以改善土壤的理化性状为主。基肥必
须充分腐熟，而且要捣碎、过筛，施用时与土壤充分掺匀。如果基
肥中有生粪或没有腐熟，容易 “烧坏”蒜母。给大蒜施用磷肥，如
草木灰、土杂肥等，都能增产，可在整地时或苗期施入。
随着植株的生长发育，养分吸收量也同步增加，抽薹以后是各
种养分吸收的旺盛时期，这个时期一定要肥水供应充足，以保证长
得旺，蒜头得以充分发育、膨大。根据大蒜根系弱而需肥多的特
点，给大蒜施肥时应勤施薄施，并且肥后跟水，以利于根系吸收。
鳞茎膨大后期，茎叶停止生长，根系老化，养分吸收缓慢，茎
叶内的各种养分量也减少。
③ 不同元素需求水平 大蒜喜氮、磷、钾全效性有机肥料。
增施腐殖质肥料，可提高大蒜产量。从各种养分吸收量来看，氮最
多，其他依次是钾、钙、磷、镁。如果把氮的吸收量作为１００，则
钾为８０～９５，钙为５０～７５，磷为２５～３５，镁为６。大蒜对氮、钾
的吸收比较均衡，对磷的吸收量要比其他大多数蔬菜高，这是由于
鳞茎的膨大和蒜薹的伸长，都需要较多的磷。适量增施磷肥，可以
提高产量，并增加大个蒜头的比例。施用钾肥，除了能促进鳞茎膨
大外，还可延缓根系衰老，并提高氮肥和磷肥的利用率。
④ 不合理施肥的危害 在干旱季节，大蒜叶片常常产生干尖
症状，叶尖干枯，下部叶片黄化，根系发育不好，产量减少，这是
养分缺乏的表现，要注意增加有机肥施用量，增施磷肥，并保持土
壤湿润。大蒜新生叶黄化，严重者枯死，植株生长停滞，剖开叶鞘
可见褐色小龟裂，这是缺硼症状。大蒜在贮藏时，蒜头外的鞘衣破
裂，蒜瓣外露，这是由于施用氮肥过多太迟造成的。因此，在大蒜
生育后期，要适当控制施用氮肥。
（２）施肥原则 无公害大蒜生产的施肥原则是，以有机肥为
９３主，辅以其他肥料，以多元复合肥为主，单元素肥料为辅；以施基
肥为主，追肥为辅。尽量限制化肥的使用，如确实需要，可以有限
度、有选择地使用部分化肥，但应注意掌握以下原则：一是禁止使
用硝态氮肥，二是控制氮素肥用量，一般每亩不超过２５千克，三
是化学肥料必须与有机肥配合使用，有机氮与无机氮比例为２∶１，
四是少用叶面喷肥，五是最后一次追施化学肥料应在收获前３０天。
（３）基肥 大蒜根系浅，根毛少，吸收养分能力弱，对基肥质
量要求较高。施用前，要使有机肥充分腐熟，并将其捣碎拌匀，以
防止未腐熟的生粪导致蒜蛆危害。常用的农家肥有人粪尿、猪粪
尿，鸡、鸭粪和饼肥等。一般每亩施用猪粪尿２５００～３０００千克。
用化肥作基肥的，每亩施硫酸铵３０～３５千克，或尿素１０～１５千
克，将肥料施入沟中，再覆土盖好。南方酸性土壤，可在基肥中加
入适量石灰。
（４）追肥 对秋播大蒜，在幼苗期、越冬前要各追肥一次，施
用的肥料可以用人粪尿或化肥等，以促使幼苗在冬前发好根，长好
苗。一般每亩施用腐熟人粪尿 １０００～２５００ 千 克，或 追 施 硫 酸 铵
１５～２０千克，或尿素７～９千克，随水追施。如果大蒜幼苗生长旺
盛，可以不追肥，以防止冬前幼苗过旺。越冬时要覆盖麦草或稻
草，撒施土杂肥、塘泥等，每亩施用５０００～７０００千克，可使第二
年植株抽薹早，蒜瓣大，蒜头重。春季温度上升后，为满足春发阶
段对养分的需求，要及时追施一次春肥，可施用人粪尿或化肥。抽
薹时再每亩追施硫酸铵２０～２５千克，或尿素９～１２千克。施入抽
薹肥后１个月，大蒜的鳞芽进入发育旺盛期，需要养分量较大，这
时要追施一次速效性肥料，每亩可施用猪粪尿３０００～４５００千克，
或硫酸铵１８～２０千克，或尿素８～１０千克，可促使大蒜早抽薹，
提高蒜薹和蒜头的产量与质量。大蒜施肥时，要注重两个关键期的
施肥：一是催苗肥，以促进大蒜叶片生长，二是催头肥，以促进大
蒜鳞茎的膨大。
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