（１）采收时间 采收时间对大蒜的贮藏很重要，若采收时间过
早，叶中养分尚未完全转移到鳞茎中，造成鳞茎不成熟，鳞茎含水
量高，这样不仅产量减少，而且也不耐贮藏。若采收时间过晚，干
枯的叶鞘不易编瓣，鳞膜易开裂，使鳞茎易过早萌发，降低耐贮
性。若遇雨或高湿环境，鳞膜变黑，蒜头开裂炸瓣，不利于大蒜贮
藏。一般适宜的收获期是蒜薹收获后２０天左右，以叶片枯萎，假
茎松软为宜。贮藏大蒜应选晴天适时采收。
（２）采收方法 收获时，先将大蒜下面的土壤刨松，使植株易
从土中拔出，堆成堆，以蒜叶盖蒜头晒２～３天或更长时间，待蒜
秸开始萎蔫时，修剪去根瓣或剪去叶茎后，将蒜头放入筐内，收获
后最好暴晒或人工干燥，创造３０℃以上的高温，５０％左右空气相
对湿度，加速蒜头干燥，促进休眠，利于贮藏。
（３）采收前后的处理 大蒜在采收前两周用２５０毫克／千克左
右的抑芽丹处理大蒜，可以抑制鳞茎在贮藏期间的萌芽。大蒜采收
后，贮藏前用辐照处理可以延长贮期，改善大蒜贮藏后的品质。目
前生产上采用６０Ｃｏ为辐射源，γ射线的最佳剂量为８００～１０００万拉
德。采前药物处理或采后辐射处理都能有效地抑制大蒜萌芽，若有
４９条件，可因地制宜采用上述方法之一处理。
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