豇豆保鲜贮藏的适宜温度为6~8℃, 相对湿度为85%~90%。
可用0.03毫米打孔的聚乙烯保鲜膜, 每袋装10千克豇豆荚, 扎口贮
藏, 可贮藏10~15天。 豇豆荚对低温敏感, 低于5℃ 的环境可能导
致发生冷害, 使表面呈水渍状, 出现凹陷的锈斑, 豆粒褐变。 因此,
要注意控制温度。 供贮藏的豇豆, 应采收中等嫩荚, 以开花后第11~
13天采收为宜。 太嫩时含水分多, 易失水萎蔫; 太老则纤维程度高,
76 豆类蔬菜优质高效栽培技术问答品质差。 采后应及时散热预冷。
74 怎样制作干豇豆?
方法有两种。 一种是选用粗壮、 幼嫩、 无虫的豇豆, 洗净, 除去
两端, 切成3~4厘米长一段, 在烈日下暴晒2~3天。 晒干后, 存于
坛子里, 淋少许白酒, 然后密封, 经一个月左右, 就可食用。 一种是
选用幼嫩无虫的豇豆, 洗净, 除去两端, 放在热沸水中, 等水再沸时
翻一下, 使之软化和杀死酶的活性, 然后捞出, 在烈日下暴晒, 使其
干燥, 干燥后, 再一小捆一小捆地捆好, 存于通风干燥处。
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