大蒜的一生先后要经历萌芽期、 幼苗期、 花芽和鳞芽分化期、 花
14 茎伸长期、 鳞 茎 膨 大 期 以 及 休 眠 期 6 个 生 长 发 育 阶 段。 秋 播 历 时
230~270天, 春播历时90~110天。
(1) 萌芽期 指播种萌芽至基生叶出土。 所需时间因品种、 播
期及地区而异, 春播大蒜历时7~10天; 秋播大蒜由于休眠及高温的
影响, 历时15~20天。 贮藏后期大蒜的鳞芽顶部已分化4~5片幼
叶, 播种后仍继续分化, 且不断生根, 多达30余条, 根最长可达1
厘米以上, 以纵向生长为主。 萌芽期生长所需养分主要靠种瓣供给,
由于根系生长快, 也可从土壤中吸收部分养分与水分。
(2) 幼苗期 指第一片真叶展出至花芽、 鳞芽开始分化。 早熟
品种春播幼苗期约50~60天, 晚熟品种秋播幼苗期长达180~210
天, 期末展开叶5~7片。 此阶段是叶的生长期, 根系的生长和叶片
的生长量都大, 根的加长生长速度最快, 根系生长转入横向生长, 同
时长出少量侧根, 长出的叶数多, 约占总叶数的50%, 叶面积占总
叶面积的40%, 此期经历秋冬的寒冷和春季的温暖两个季节, 两种
不同的气候条件, 秋冬季节气温低, 生产量小, 但叶及假茎的组织
柔嫩, 可采收作青蒜供应; 春暖后气温升高, 叶的生长快, 加之日
照延长, 鳞茎开始膨大, 至5月上、 中旬地上部生长量达最高峰。
同时花芽和鳞芽即将分化, 需要的养分很多, 使种瓣中的养分消耗
殆尽, 转入自养生长阶段, 叶片出现黄尖现象, 需要人工追肥予以
补充。
(3) 花芽与鳞芽分化期 从花芽鳞芽分化开始到分化结束, 花
芽分化优于鳞芽分化, 两者相隔5~7天。 花芽分化历时25~30天,
鳞芽分化历时5~7天, 是大蒜产品器官形成的基础。 在幼苗后期,
经过一定时间的低温后, 又 在 高 温 长 日 照 的 影 响 下, 花 芽 开 始 分
化, 并在花茎周围形成鳞芽。 薹用大蒜花芽若分化不好, 会使成薹
率降低, 独头蒜增多, 导致减产严重。 此时停止叶芽分化, 但继续
生出新叶, 株高、 叶面积均加快增长, 可为花茎伸长及鳞茎膨大积
累养分。
(4) 花茎 (蒜薹) 伸长期 指花芽鳞芽分化结束到花茎采收,
历时约50天。 此时营养生长与生殖生长并进, 但以花茎生长为主。
全部叶片展出, 植株叶面积达最大值。 发生大量新根, 原有根系开始
老化; 茎叶、 蒜薹快速生长, 植株重量迅速增加, 占总重的1/2 以
15上。 待蒜薹采收后, 由于植株体内养分向贮藏器官鳞茎中转运, 植株
的鲜重下降, 但干重迅速增长。
(5) 鳞茎膨大期 从鳞茎分化结束至鳞茎成熟, 早熟品种历时
50~60天, 其中鳞茎膨大盛期是在花薹采收后的20天左右。 鳞芽生
长最初很慢, 至花茎伸长后期才开始加快, 花茎采收后鳞茎生长最
快, 至鳞茎膨大期鳞芽增重占净重的84.3%, 此阶段鳞茎的生长好
坏是决定鳞茎大小、 产量高低的关键。 适时采收花茎 (蒜薹), 有利
于鳞茎的生长与增重。
(6) 休眠期 大蒜鳞茎 成 熟 后 即 进 入 休 眠 期, 苗 端 及 根 际 生
长点都停止活动。 不 同 熟 性 品 种, 休 眠 期 长 短 不 一, 一 般 在 2 个
月左右。 早 熟 品 种 休 眠 早, 休 眠 期 长; 晚 熟 品 种 休 眠 晚, 休 眠
期短。
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