(1) 常温贮藏 常温贮藏是利用蒜头自身的生理休眠特性, 在
自然温度状态下贮藏的方式。 该法简便易行, 成本低, 是我国蒜农常
采用的贮藏方式, 但贮藏期较短。 贮藏过程中南方易发生蒜头霉变,
北方易发生冻害。 贮藏时应选择地势高、 通风干燥的地方搭防雨棚,
在棚下或室内横架木棍, 将经过修整和充分晾晒的蒜捆从中央分开,
蒜头向下架在木棍上, 注意留有空隙, 以便管理和通风。
(2) 低温贮藏 用机械制冷的冷库贮藏大蒜, 冷库的温度易于
控制, 对于延长休眠期、 抑制发芽、 防止腐烂都有很好的效果, 在炎
热的夏季及南方是理想的大蒜贮藏环境。 贮藏前应晾干, 如未晾干,
湿度大会导致腐烂。 大蒜需经预贮藏, 然后进行预冷, 使温度接近冷
藏温度, 其目的是减轻冷库系统的负荷, 若不预冷, 则须使冷库的温
度由常温逐渐过渡到贮藏适温, 冷库贮藏的适宜温度是-2~0℃。 冷
库内温度要经常保持恒定, 库内不同位置要分别放置温度计, 保持温
度均匀。 库内空气湿度也要经常测定, 空气相对湿度应保持在80%
以下, 最好在70%左右, 若湿度过高, 可在墙壁放置吸湿剂, 如石
灰、 二氯化钙。 出库时, 产品也应自然升温, 防止结露。 温度 (0±
1)℃, 相对湿度 70%~75%, 在这种条件下, 大蒜可贮藏 6~8 个
月。 此时大蒜的冻结温度为-0.83℃, 水分含量为74.2%, 一般情
况下, 温度须保持在10℃以下, -0.83℃以上。
无冷库条件的, 也可置于通风、 干燥、 无烟火的菜窖或房子里,
尽量控制大蒜贮藏在温度-0.6~0℃, 湿度65%~70%。
(3) 高温贮藏 大蒜采收后经历一个低温阶段, 通过休眠后,
在5~18℃下就会迅速发芽。 将采收后的大蒜一直放在高温30~34℃
环境中贮藏, 可保鲜一年以上, 同时, 在相对湿度40%~50%的轻
微干燥条件下, 也可抑制蒜头的呼吸代谢, 延迟发芽。 低氧和高二氧
化碳同样抑制蒜头的呼吸和发芽。
留种大 蒜 的 贮 藏 条 件 与 食 用 大 蒜 不 同, 可 采 取 高 温 贮 藏, 以
15℃左右室温、 相对湿度不超过70%的干燥条件为宜, 有利于提高
74 种性。 如果冬季确保稳定的低温-3~-1℃, 当播前40天左右再给
予18℃~20℃高温处理, 也能提高种性。
(4) 串挂贮藏 采收时将大蒜植株连根拔起, 剔除过大、 过小、
茎叶腐烂、 受机械操作损伤和雨淋受潮的蒜头, 再用刀沿鳞茎根底盘
部, 将根须及夹带的一部分茎盘削去、 削平, 只留下10~15厘米假
茎。 置通风干燥处摊开, 晾晒2~4天, 促进蒜头和茎叶迅速干燥,
进入休眠状态, 晾晒过程中避免雨淋。 经暴晒或人工干燥后, 经过挑
选, 剔除机械伤、 腐烂及有病虫害的蒜头。 夏秋季可放在临时凉棚、
冷凉室内或通风贮藏库内悬挂, 冬季最好移入通风贮藏库内, 避免受
潮受冻。 也可将蒜头假茎用镀锌铁丝串起来, 悬挂在房屋前后的屋檐
下, 或先将大蒜每8~10只扎成一把, 再一排排串挂在屋檐下的铁丝
或尼龙 绳 上 自 然 风 干。 该 法 鳞 茎 不 易 腐 烂, 质 量 好, 方 便 且 简 单
易行。
(5) 架藏 同串挂贮藏一样先预贮藏 “编成瓣”, 选择地势较
高、 通风良好室内, 放置木制的梯子将编好的蒜瓣分层挂在梯子横框
上, 注意要通风良好, 不受潮或雨淋。 贮藏期间每隔2~3天翻动一
次, 及时剔除腐烂有病的蒜头。
(6) 窖藏 在寒冷的东北地区窖藏较为理想。 窖址一般选择土
质坚硬、 地势较高、 干燥的地方, 贮藏的大蒜也要经预贮, 大蒜在窖
内可散堆, 也可以围垛, 在窖底铺一层干麦秸或谷壳, 然后一层大蒜
一层麦秸或谷壳, 不要堆得太厚, 堆也不要太大, 要经常检查, 及时
清理腐烂、 变质的大蒜头。 此法利用窖内低温、 低湿的特点, 使大蒜
有一稳定的贮藏环境。
(7) 砻糠埋藏 在箱、 筐或埋藏坑的底部先铺一层厚约2厘米
的砻糠, 然后一层蒜头 (二三只蒜头高) 一层砻糠, 层层堆积至离容
器口5厘米左右时, 用砻糠覆盖, 使蒜头不暴露在空气中。 此法主要
是利用砻糠的绝缘性能, 保持贮藏环境中相对稳定的温、 湿度, 使蒜
头在微真空密封条件下贮藏, 有利于贮藏环境中二氧化碳的积累和氧
气含量的相对降低, 从而可有效抑制蒜头的呼吸作用, 达到延长蒜头
贮藏期的目的。
(8) 化学贮藏 在大蒜收获前7天内, 用0.1%~0.15%的抑芽
丹水溶液喷洒。 药液一定要喷均匀, 叶片上下布满雾珠。 药后24小
75时内如遇雨, 须天晴后重喷一次。 贮藏时可挂藏, 码堆或挂在通风阴
凉的地方保存。 注意, 留种大蒜不能喷洒。 一般喷后可存放到新蒜
上市。
(9) 涂膜保鲜 在蒜头收获、 晒干后, 先将石蜡熔融成石蜡液,
然后将蒜头在石蜡液中浸一下即可。 石蜡液温度不宜太高, 浸的时间
不宜太长, 只要浸匀、 浸透即可。 此法可贮存到翌年5月。
(10) 围席囤藏保鲜 选择地势较高、 土质干燥、 排水性能良好
的场地。 地面垫上枕木, 上面铺好秸秆, 然后用秸秆帘子 (或柳条、
槐条等) 编成直径100厘米左右、 高约150厘米的圆囤 (每囤可贮藏
蒜头800~900千克)。 将采收晾干的蒜头装入囤内, 围囤垛顶部堆积
成圆锥形后盖2~3层芦席, 围囤四周用席子围上, 用绳子纵横扎紧,
封囤要严密, 防止日晒雨淋。 贮藏初期每隔2~3周倒囤1次, 以便
及时排除囤内湿气, 剔除腐烂有病的蒜头。 进入冬季后, 要采取一定
的防寒措施, 以防止冻害。 在贮藏中、 后期, 一般不须倒囤, 以保证
囤内有一个良好的封闭环境、 起到一定的自发调气作用。 采用上述方
法时, 只要注意保持通风、 凉爽、 低温, 即可收到较好的贮藏保鲜
效果。
(11) 塑料薄膜帐密封人工气调贮藏 可以在无制冷设备的常
温库或冷库中得到充分的应用, 塑料大帐一般用0.23~0.4毫米厚的
聚乙烯或聚氯乙烯膜做成。 大蒜入帐前需经预贮藏处理, 把贮藏环境
及塑料帐进行消毒处理, 并检查塑料帐的气密性。 贮藏期内, 帐内气
体指标的控制是气调贮藏关键性技术, 扣帐后应每天定时测定氧气和
二氧化碳的浓度, 当帐内氧气浓度低于2%时, 打开帐子袖口调气;
当二氧化碳浓度高于16%时, 应适量加入消石灰。 为了使帐内气体
成分均匀, 可采用鼓风机进行帐内气体循环。 定期检查蒜的贮藏情
况, 发现问题及时排除, 产品出库时应强烈通风后, 才能出库。 温度
2~3℃, 相对湿度75%~90%, 库房空气中二氧化碳的体积占5%~
6%, 氧气体积占3%~4%, 可贮藏180~240天。
(12) 辐射处理 延长鲜蒜贮藏期的 γ射线最佳剂量是8000~
10000拉德, 贮藏期为4~6个月。 如温湿度控制好, 除抑制发芽外,
还可杀 虫 卵、 杀 病 菌, 可 鲜 藏 5~10 个 月, 但 投 资 大, 设 备 要 求
严格。
76 (13) 家庭贮藏 对家庭而言, 一般贮存量不大, 时间不太长,
可以采取把蒜头放入塑料袋内封存的办法。 注意室温应该保持在13~
30℃, 存放前应将干瘪变质的蒜头剔除, 以免其在塑料袋中影响其他
好蒜。 每隔7~8天再检查一下袋内大蒜, 如发现有变质的要及时剔
除掉, 这样可以袋藏较长时间。
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