韭菜采用大棚栽培 (彩图35), 当地温回升到2~3℃时, 地上部
就开始生长, 气温在10℃以下时, 生长较慢, 但叶质充实, 叶肉厚,
达到12~24℃时, 生长旺盛, 产量高。 大棚在低温时可通过人工保
温增温措施提高温度, 在高温时可通过人工放风措施降低温度, 使室
内温度维护在适宜韭菜生长的范围, 韭菜旺盛生长期维持较高的湿
度, 不仅产量高, 而且品质好, 可以填补蔬菜上市淡季, 丰富元旦、
春节市场。
(1) 品种选择 选用返青早、 生长速度快、 植株长势旺、 叶宽、
耐寒耐热、 丰产性好的品种。
(2) 整地施肥 选择土层深厚、 富含有机质、 排灌方便的土壤。
结合整地, 每亩施腐熟厩肥5000~6000千克、 腐熟饼肥180~200千
克、 过磷酸钙50千克、 硫酸钾15千克, 黏重的土壤还应增施土杂
肥、 草木灰等。 深翻30 厘米, 精细整地, 作高畦, 畦宽1.5~2 米
(包沟), 沟宽35厘米, 畦高15~20厘米。
(3) 培育壮苗 韭菜的播种期, 应当5厘米地温达到10℃ 以上
时播种, 在长江流域, 一般在3月中下旬至4月上旬采用拱棚育苗。
采用新种子播种, 播种前将种子晾晒2~3天, 然后进行浸种催芽,
将种子放入30℃温水中浸泡24小时, 捞出用湿布覆盖, 放置于15~
20℃条件下催芽, 每天用清水洗2~3次, 经3~4天露白后播种。 一
般按30~35厘米的行距、 20~24厘米的穴距挖穴, 在浇足底水后播
种, 每穴播种50~70粒, 要求种子在10厘米左右的穴内均匀撒播。
播种后覆盖1~1.5厘米厚细土, 再覆盖稀疏稻草和地膜, 搭竹拱并
142 盖膜。
播种后, 一般在出苗前不浇水。 出苗前拱棚温度达到25℃ 时放
风, 若温度适宜, 播种后6~9天即可出苗, 出苗后及时揭去地面覆
盖物, 并随气温升高撤去拱棚。 苗期浇水要轻浇、 勤浇, 经常保持土
壤湿润, 当苗高10~15厘米时, 可结合浇水追施尿素10千克左右,
以后酌情再追肥1~2次, 并结合中耕除草进行培土。 如果是育苗后
再进行移栽的, 在7月下旬后即可定植。
(4) 越夏管理 一般上半年不收割青韭, 夏季的管理重点是养
根, 伏雨来临前必须将韭菜架离地面, 以通风透光、 降温降湿, 方法
是在两行韭菜之间架小拱竿或拉铁丝使韭菜叶伏在上面。 梅雨季节及
秋季台风暴雨季节应及时清沟排水, 确保雨停田干, 干旱季节则需要
经常浇水, 保持土壤湿润。 越夏时注意防治葱蓟马、 斑潜蝇等的为害,
可选用10%吡虫啉可湿性粉剂1000倍液、 2.5%溴氰菊酯乳油1500~
2000倍液、 20%氰戊菊酯乳油1500~2000倍液等药剂喷雾防治。
(5) 秋冬管理
① 清洁田园 进入初霜期后, 地上部分植株逐渐枯死, 植株的
养分集中于地下根茎中, 这时应及时清除枯叶, 以减少病菌虫卵。
② 扣棚 9月下旬至10月中旬搭建大棚, 11月中下旬开始, 在
我国南方自南而北覆盖大棚膜, 进行覆盖栽培。
③ 温湿度管理 11月中旬后, 覆盖大棚膜, 先不放风, 使棚内
温度尽 快 上 升, 当 温 度 超 过 20℃ 时, 应 通 风 降 温, 下 午 温 度 降 到
20℃就要收风, 放风要逐渐加大, 一般不能放底风, 保持白天17~
21℃, 不要超过25℃, 夜间12~15℃。 第一次采收后, 搂出植株残
体, 耧平畦面, 关闭塑料棚不放风, 促进韭菜萌发。 二刀韭菜长到
7~9厘米 高 时 开 始 放 风, 白 天 温 度 控 制 在 25℃ 以 下, 夜 间 16~
18℃。 寒冷天气注意采用多层覆盖, 大棚内再搭建成小拱棚, 甚至在
夜间覆盖不透明保温材料, 阴雪天也要进行短时间通风降湿; 开春
后, 外界气温逐渐回升, 应逐渐加大通风量、 延长通风时间, 进入3
月底、 4月初后可拆除小拱棚, 4月下旬可拆除大棚裙边、 顶膜, 进
入露地栽培。 大棚内的空气湿度保持在 70%左右, 如果湿度太高,
需要通风降湿, 土壤水分过高, 则可撒干的草木灰。
④ 肥水管理 在清除枯叶杂草而未覆盖薄膜前, 在畦面行间开
143沟施肥, 一般每亩施充分腐熟的人粪尿2000~3000千克、 饼肥180
千克。 覆盖薄膜后, 随着大棚内温度的上升, 韭菜开始萌发, 待株高
6~7厘米时, 每亩再施浓粪水1500千克。 第一次采收后, 每亩穴施草
木灰300~450千克。 新韭菜萌发长有3~4厘米高时, 开始浇水, 结合
浇水每亩施硝酸铵20~25千克或稀淡粪水1000千克, 韭菜收割前7天
左右, 再浇一次水。 以后每采收一次, 浇浓粪水、 淡粪水各一次。
有条件的, 在盖棚膜后, 当韭菜长到3厘米高时, 可开始施二氧
化碳气肥, 每刀韭菜连施放10天, 在晴天日出揭棚膜1小时后进行,
每天施2小时, 增产幅度达20%左右。
此外, 从苗期就可以使用磷酸二氢钾溶液处理幼苗, 增强幼苗长
势, 提高综合抗性, 使用浓度为500倍液。 从苗期到产品生长期均可
施用复硝酚钠, 苗期喷2次, 相隔7~10天, 可促进发根, 对正在生
长的韭菜可10天喷一次。 每次每亩用10毫升。 当韭菜长到8~10厘
米高时开始喷施光合肥 (光呼吸抑制剂), 7天后再喷一次, 每亩每
次用药粉10克, 对水50千克, 可降低韭菜光呼吸强度, 减少呼吸消
耗, 增加有效积累, 提高产量。
(6) 采收 一般元旦前后即可开始采收。 当韭菜植株高达25厘
米左右时即应收割上市, 以后每隔15~20天采收一次, 可连续收割
5~6次。 每亩可收青韭1800~3000千克。
(7) 采收结束后的管理 一般于4月上旬结束冬春季韭菜的采
收, 并拆除大棚薄膜, 进入下一轮的栽培管理工作。 采收结束后, 每
亩施腐熟饼肥180~200千克、 过磷酸钙50千克、 硫酸钾15千克,
畦面再铺盖4500~7500千克的腐熟土杂肥, 浇一次透水, 以利跳根
生长。 进入第二个生长周期后, 夏季应适当控制植株的长势, 并注意
培土, 进入7月份后, 可采收韭菜薹。 一般种一茬韭菜可连续利用
4~5年, 再重新播种, 并另选田块栽培, 不宜在同一田块内栽培。
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