(1) 整理 将采收后的韭菜下部泥土杂物和干枯损坏的鳞茎叶
片去除, 使韭菜看上去干净整齐, 鳞茎白而长, 一般靠纯手工完成。
178 在日本, 有专门机械, 将韭菜下部递到调整机进风口, 依靠强制风力
把泥土杂物、 枯叶等剥离吸走, 可提高工作效率。 然后用鲜艳的丝带
绑成束, 一般每100克绑成一束, 一般人工完成, 或由自动结束机完
成, 1小时可绑650束, 每10束放入一个塑料袋中, 每4袋再放入
一个包装纸箱。 不同等级的韭菜分别包装。
(2) 预冷 在日本, 韭菜生产者家中一般都建有小型调温库房,
韭菜包装后进行预冷, 最佳设置温度为5℃, 此温度下韭菜包装袋内
不结露水, 品质可得到较长时间保持。
(3) 包装 包装箱 (筐) 要求大小一致、 牢固, 内壁及外表平
整, 疏木箱缝宽适当、 均匀。 包装容器应保持干燥、 清洁、 无污染。
按同品种、 同规格分别包装, 每件包装的净含量不得超过10千克,
误差不超过2%。 临时贮存, 应选择具阴凉、 通风、 清洁、 卫生条件
的环境。 为防止韭菜失水萎蔫, 需要采用塑料薄膜包装。 每一包装上
应标明产品名称、 产品标准编号、 商标、 生产单位名称、 详细地址、
规格、 净含量和包装日期等, 标志上字迹清晰、 完整、 准确。
(4) 贮藏 短期贮存, 应按品种、 规格分别堆码, 保持通风散
热, 控制适当温湿度。 贮存库 (窑) 内, 菜体温度应保持0±0.5℃,
空气相对湿度保持在85%~90%。 在贮存前用100毫克/升的赤霉酸
浸根15分钟, 沥干用吸水纸包好, 装入塑料袋, 置0℃ 贮存, 可保
鲜47天。
(5) 运输 韭菜采用0℃低温加塑料袋密封包装措施是短期贮藏
和运输的理想条件, 但实际过程中还没有完善的冷链系统。 如果是在
较短途 (6~12小时) 运输, 可采用收获后迅速预冷, 然后用保冷车
运输的方式。
冬季南菜北调, 常采用土保温车加冰的方法。 先将韭菜装入塑料
袋再放到竹筐里。 在竹筐中央部位、 塑料袋与塑料袋之间放一些冰
块。 在高帮敞车车厢底部先铺一层约33厘米厚的冰, 上面码两层菜
筐, 再放一层冰, 再码菜筐, 再放冰。 车帮内侧挂两层棉被, 并在顶
部互相搭接, 上面再盖一层棉被, 这样可在春节前经历7~10天的运
输照样保鲜。
运输时做到轻装轻卸, 严防机械损伤。 运输工具要清洁、 卫生、
无污染、 无杂物。
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