洋葱具有明显的休眠期, 食用部分为其肥大的鳞茎。 洋葱收获
238 后, 外层鳞片干缩成薄膜皮, 能阻止水分进入内部, 具有耐热耐干的
特性。 洋葱在夏季收获后, 即进入休眠期, 呼吸减弱, 即使温湿度条
件适宜, 鳞茎也不萌芽, 可以长途运输。 洋葱的休眠期一般为1.5~
2.5个月, 品种之间存在差异。 洋葱通过自然休眠期后, 如遇高温、
高湿环境就会发芽, 鳞茎的营养物质供鳞茎萌发, 本体松软, 品质下
降, 失去食用价值。 此外, 洋葱耐低温, 在-3~-2℃ 下会轻微冻
结, 但解冻后可恢复正常。 所以, 度过休眠期的洋葱需移入-1~0℃
的低温、 空气相对湿度70%及一般通风条件下, 才可继续贮藏, 防
止发芽。
(1) 品种不同, 贮藏性也不同 在同等贮藏条件下, 不同品种
腐烂和发芽的程度各不相同。 因此, 选择耐贮藏品种对于做好贮藏工
作十分重要。 洋葱按颜色一般可分为黄皮种、 红皮种和白皮种3类,
黄皮种一般为中熟或晚熟, 鳞茎中等大小, 外皮黄色, 肉质细嫩柔
软, 味甜而稍带辣味, 水分较少, 品质佳, 耐贮藏。 这类洋葱按其鳞
茎的形状又可分为扁平种和球形种。 红皮种多为晚熟种, 肉质不如黄
皮种细嫩, 且辣味重, 干物质含量多, 休眠期短, 耐贮藏性差。 但同
样是红皮种, 其中球形的比扁圆的耐贮藏。 白皮种多为早熟种, 鳞茎
较小, 肉质柔嫩, 但产量低, 容易发芽, 容易抽薹, 不耐贮藏。
(2) 适时收获 对洋葱贮藏很重要。 采收前7~10 天应停水,
造成干燥环境, 促使洋葱鳞茎加速成熟, 进入休眠。 收获过早, 鳞茎
尚未长成, 未成熟或未进入休眠的洋葱, 其鳞茎中可利用的养分含量
高, 容易发芽和引起病菌繁殖, 造成腐烂。 收获过晚, 易裂球, 迟收
遇雨, 不易晾晒, 鳞茎难以干燥, 容易腐烂。 收获时应选晴天进行,
带秧连根拔起, 在田间晾晒3~4天, 晒时不要暴晒, 用叶子遮住葱
状, 只晒叶不晒头, 可以促进鳞茎后熟, 外皮干燥, 利于贮藏。
(3) 贮前处理 用抑芽丹溶液在洋葱收获前7天, 即叶子还未
枯萎发黄时喷洒。 喷洒时间要严格把握, 过早过晚皆不好。 使用办法
是: 用浓度25%的抑芽丹0.5千克, 加水49.5千克, 配成0.25%的
药液, 一般可喷洒1亩地。 配药用水的温度以15~20℃ 为宜。 为增
强药物黏着力, 可加入100~150克的肥皂粉。 另外, 采后用3000~
4000毫升/升的丁酰肼溶液喷洒对抑制萌芽有一定的作用。
(4) 贮藏条件
239① 温度 洋 葱 含 糖 量 较 高, 抵 抗 低 温 的 能 力 较 强, 结 冰 点 为
-1.8~-1.59℃, 即使鳞茎出现轻微冰冻, 只要不冻实心, 经缓慢
的解冻后, 仍可恢复原状。 所以洋葱贮藏应选择低温干燥环境, 适宜
贮温为0~3℃, 但温度低于-3℃洋葱也会受到冻害。 种用葱头的贮
藏温度一定不能低于0℃, 结冻的葱头不宜作种, 否则会因为抽薹不
良而影响种子产量。
② 湿度 洋葱贮藏过程中最忌受潮, 如湿度大易发芽和长出须
根 (生白须), 有利于霉菌的繁殖, 发 生 腐 烂。 一 般 相 对 湿 度 超 过
80%, 不容 易 发 芽、 发 须 根, 以 至 腐 烂 损 失。 相 对 湿 度 70% 以 下
(64%左右) 最适宜。
③ 通风 葱头贮藏中, 前期、 后期都应适当进行通风, 尤其前
期应给以充分的通风条件。
④ 气体成分 低氧和高二氧化碳对抑制发芽有明显的效果。 贮
藏环境中环境气体成分控制在氧气2%~5%, 二氧化碳8%~10%,
对葱头贮藏抑芽有良好的效果。
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