秋甘蓝在１０～１２月上市，耐贮藏性好，贮量大，品种以平头
型的耐贮性强。适宜贮藏温度为 （－０６±０１）℃、氧气５％、二
氧化碳１％～５％、空气相对湿度９８％～１００％。一般早熟品种定
植后９０～１１０天开始采收，晚熟品种１２０～１５０天后采收，收获
时要求将植株连根拔起，去掉根上的泥土，并保留部分外叶 （结
球较松的植株，进行假植贮藏时应尽量保留外叶），以保护叶球
免受机械损伤。收获后要求晾晒３～４天，即可选择冷凉的天气
贮藏。
（１）窖藏 寒冷地区建地下窖，窖深２５～３米；较温暖或地
下水位较高的地区可建半地下式窖，窖深１～１５米，地上部土墙
高１～１５米。入窖前先将甘蓝在窖外堆放５～７天，待热量散尽
后，在上午入窖。堆成塔形垛，宽约２米，高１米；或堆成高７０～
１００厘米、宽１～２米的条形垛。垛间留出走道。初入窖时应加强
通风排湿，及时倒垛。寒冷时保温防冻。春暖后应在晚上通风，白
天闭窗降温，保持窖温０～１℃、空气湿度８５％～９０％。此法主要
用于甘蓝冬贮，也可用于夏甘蓝贮藏。
１２２（２）化学贮藏 贮藏前经３～４天摊晾，去除伤、残、病、虫
植株，然 后 用 ０３％ 的 ２，４滴 液 蘸 根， 或 用 ０２％ 硫 菌 灵 或 与
０３％过氧乙酸混合后蘸根，晾干后可装入筐或箱内，运入冷风库
中垛藏。保持库温０～１℃、相对湿度９０％～９５％，可贮藏２个月
以上。适于夏甘蓝贮藏。
（３）气调贮藏 在贮藏库利用塑料薄膜做成袋子或帐子，在袋
或帐内用充氮气法或呼吸作用自然降氧，保持帐内含氧量２％～
５％、二氧化碳含量４％～６％、库内温度３～１８℃。贮藏中，每隔
１５～２０天翻一次堆，擦干帐上和帐底水珠。此法对控制甘蓝后熟，
防止失水、失 绿、脱 帮、抽 薹 都 有 一 定 效 果，可 贮 藏 甘 蓝 ３～４
个月。
（４）假植贮藏 甘蓝抗寒力强，尤其是在营养生长期，能短期
忍耐－７～－５℃的低温，故南方等地多采用田间露地越冬、推迟上
市的贮藏方法。到采收期时，用刀撬松根部，破坏一部分须根，使
甘蓝处于 “不死不活”的状态，减缓甘蓝生长发育过程。此法可延
长采收期３０天。也可将甘蓝连根拔起，带泥集中囤在阳畦或秧棚
内假植，这 样 贮 藏 的 时 间 可 以 长 一 些，占 用 的 土 地 面 积 也 大 为
减少。
（５）冻藏 在冬季温度较低、冻土层较厚的地方，可在小雪前
后采收，晾晒２～３天，选无裂球、无损伤、无病虫害的健壮叶球
码于浅坑内。坑的规格为宽 １５～２ 米、深 ０５ 米。一般码 ２～４
层，层数越少，贮藏时间越长，大雪前后翻倒二次，然后覆盖一层
土，厚约６厘米，大寒前后加盖草帘或草秸。如短期贮藏只盖草帘
即可，上市前３～５天取出回冻。
（６）埋藏 甘蓝埋藏时间为小雪至立春后，埋藏沟的规格为宽
１５米、深０８米，甘蓝砍倒后，晾晒几天，把结球不紧的根朝下
假植在坑的下部，把结球较紧实的根朝上，码在上层，然后覆土约
６～７厘米，随着气温的逐渐下降，再陆续覆土３～４次，共覆土３０
厘米，埋藏坑内的温度应保持在０℃左右。
（７）冷风贮藏 冷风贮藏法是利用冷风贮藏库进行贮藏的一种
２２２方法，这种方法是通过机械进行降温和通风。此法贮期可达４～５
个月。利用此贮藏方法将５、６月大量上市的甘蓝贮存到８、９月份
的淡季供应市场。选择包心紧实的叶球，把根削平，适当留一些外
叶，这样可以起到保护作用，对保鲜有明显的效果。将收获后的甘
蓝叶球经过预冷、装筐后入库，码成通风垛，通过机械通风制冷使
贮藏库内温度保持在０～１℃进行贮藏。贮藏期间应定期进行检查
和倒垛。
（８）架藏 贮藏之前，经过３～４天的摊晾，而后将甘蓝一棵
棵斜放在贮藏库内的贮藏架上。堆放的高度可根据菜身的大小而
定，一般以两三棵高较为适宜，上下层间要留有空隙，以利于通风
散热。也可平放，菜根朝上叠放两三棵高即可。
（９）堆藏 在室内阴凉通风处，将菜在地上堆成高０７米、宽
０５～０６米、长度不限的堆。每堆不超过２５００千克。堆大时，应
在堆内放入几个空箱子，以增加通风。
（１０）挂藏 在贮藏库内设立数排 “人”字形挂架，高２米，
架上平行固定几层挂杆。用铁丝钩钩住甘蓝根部挂在杆上。此法有
利于通风，适合于南方冬季气温较高的地方贮藏甘蓝。
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