处理芦笋有两种方法,用手撕和用刮皮器,用手撕的方法是传统芦笋处理法,从根部开始揭起,把老皮撕下来即可,顶部撕不掉的皮可以不管。用刮皮器削皮比较方便,将芦笋平放在这伙子上,用刮皮器从根部往顶部尖端刮就好了。 芦笋怎么处理要削皮吗
芦笋瓜皮并不是必须的,如果是新鲜嫩绿的芦笋,可以不用刮皮,只有老一些的芦笋需要刮皮,因为老芦笋的皮非常坚韧,从根部揭起后直接撕掉就可以了。
给老芦笋去皮的方法最好用手撕比较快,用两手左右方向拿起芦笋,从根部撕起一个小皮轻轻往下折,芦笋在比较老和比较嫩的交界处会自然断裂,断裂后的部位就不需要继续剔除了,说明这一部分还是比较嫩的。
芦笋在炒的时候记得先放入沸水中焯水1分钟,加入1小茶匙的盐放入沸水,防止芦笋的颜色变黄,炒完水后芦笋的颜色依旧碧绿如新。 |
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