 山药又名薯蓣、怀山药、山薯、白苕、大薯等，是薯蓣科薯蓣属植物。我国除西藏、东北的北部及西北黄土髙原外，其他各省都有栽培，以河南、山西、陕西、河北等省栽培面积较大，其他省（区）也有零星栽培。山药的经济价值较髙，山药块根富含淀粉和可溶性糖，可用作粮食或蔬菜，也可制造淀粉或药用。 ①食用，山药块根煮熟后可当作粮食食用，也可切片晒成山药干和小麦、玉米等混合磨成粉食用。由山药粉做成的面食有特殊的香味，韧性大，柔软滑腻。经膨化的山药干香酥可口。 ②作蔬菜，可炖、炒、拔丝、做汤等，山药炖猪肉、山药炖子鸡、糖醋山药、山药炒青椒等都是美味佳肴。 ③药用，山药具有“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛”的功用。古代医书中称山药可除寒热邪气，补中益气，长肌肉，久服耳聪目明。山药以块根人药，性味甘、平，有补脾肺、强精气之功效。山药茎蔓叶腋所生的球块（零佘子）也可食用或作饲料；茎叶是良好的家畜饲料。   |
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