保鲜番茄的选择：贮藏的番茄应选子室少、种子腔小、皮厚、肉质致密、干物质和含糖量高、组织保水力强的品种如橘黄佳辰、满丝、苹果青等。番茄在生长前期和中期，果实发育充实，耐藏性强，生长后期的果实只能作短期贮藏。用于长期贮藏的果实应在转色期以前采收，经过贮藏，其品质接近植株上的成熟果实。窑或通风库保鲜：夏秋季节采用土窑、通风库、地下室、防空洞等阴凉场所进行贮藏。首先把采收后的番茄装在木箱或框内，平放的地面或放在已搭好的菜架上，也可将番茄直接放在菜架上，每层架上放2~3层果实。因为这个时期外界温度高，窑内温度较高，在保鲜期应尽量控制较低的贮藏温度，才能延长贮藏期。具体做法是：白天将通风口关闭，以减少外界气温的影响；夜间又将通风口打开，用风机或自然引入外界的冷凉空气，但在入冬后，注意防寒保温。贮藏期间的温度保持在10~13℃之间，避免高于15℃和低于10℃。经半个月左右的贮藏，果实逐渐成熟，应将完全成熟的果实出库销售。用这种方法贮藏，贮期可达30d左右。
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