| 编者按：夏季是各种水果大量上市的季节，由于天气炎热，人们通常会选购一些水果解暑降温，提振食欲。不过，在同样的水果中，选到好吃的可就是个“技术活”了。那么如何才能选到优质的水果呢？请看本期专题?? 西瓜 观色听声瓜皮表面光滑、花纹清晰、纹路明显、底面发黄的，是熟瓜；表面有茸毛、光泽暗淡、花斑和纹路不清的，是不熟的瓜；用手指弹瓜听到“嘭嘭”声的，是熟瓜；听到“当当”声的，还没有熟，听到“噗噗”声的，是过熟的瓜。 看瓜柄绿色的，是熟瓜；黑褐色、茸毛脱落、弯曲发脆、蜷须尖端变黄枯萎的，是不熟就摘的瓜；瓜柄枯干，是“死藤瓜”。 看头尾两端匀称，脐部和瓜蒂凹陷较深、四周饱满的是好瓜；头大尾小或头尖尾粗的，是质量较差的瓜。 哈密瓜 皮色观察法绿皮和麻皮的哈密瓜成熟时头部顶端会变成白色；黄皮的哈密瓜成熟时顶部会变成鲜黄色。不同品种的哈密瓜，都可以根据顶端颜色就可以断定成熟的程度。 香味辨别法凡是具有散发香味特性的哈密瓜，如黄口奇、热瓜蛋、波斯特皮牙孜、老汉瓜等，成熟时果脐部会散发出浓烈的果香味。挑的时候闻一闻就知道啦！ 按压法不论哪种哈密瓜，成熟时顶端都会变软，用手轻轻地按压瓜的顶端，如果手感绵软，说明这个瓜成熟了。 卷须观察法不论哪个品种的哈密瓜，成熟时瓜节位上的卷须都会明显枯黄，如果在瓜田挑瓜，根据瓜须节位上的叶子即可辨别瓜是否成熟。 香瓜 香瓜有两头一头是有个大圆头的，一小头是蔓这端。第一步看小头这边的蔓和瓜的连接处是否有自然断掉的痕迹。都有瓜熟蒂落的说法，如果是熟瓜这个地方会有自然落下后的坑。否则不熟的瓜摘下来上面是带蔓的。 看大头用手指略用力压一下，如果感觉略软些，应该就是熟的了。当然，有些品种的瓜口感比较脆，瓜的大头会比较硬，就不太适合这种挑法。 闻大头一般熟瓜在大头这里可以闻到比较浓郁的自然的香气，很淡或没味道可能是水瓜。 看成色挑选香瓜时，要首先看成色，蜡黄色最好吃。如果白色的话，乳白色的最好吃。用手弹后，稍有点颤音的很好吃。 芒果 看果皮成熟了的芒果，外皮完好，但是不排斥黑点。根据成熟程度的不一样，有的芒果稍微带个小小的黑点，也是可以的，黑点不大、没有扩散、没有烂掉的痕迹。 看果形因为芒果的核相对较大，所以在挑选芒果时要尽量挑选核小的芒果，以便吃到更多的果肉。从果形上可以判断出果核的大小，一般说来，果形偏长的芒果，核较细小，而果形短粗的芒果，核较粗大。 看手感用手轻轻感受芒果的触觉，好的芒果果皮光滑度适中，触摸时感觉坚实而有肉质感。如果拿起来，发现果肉松动，可能里面已经有点问题，只是没有表现出来。 看果蒂可用手轻轻地摁果蒂部位，感觉硬实、富有弹性则为成熟的芒果;而过硬或过软都说明质量不佳。 杨梅 看颜色过于红或者过于黑的杨梅我们都不能选购，一般在正常光照条件下生长的杨梅，受到光照的影响，光照面与阴暗面颜色不完全相同，通常是一面深一面浅，所以应当选择表面干燥，色泽鲜红，颜色不一的杨梅为佳。 用手摸杨梅的果肉不能过软或者过硬。过硬为生，过软就是熟过了，不利于我们清洗与存放。应当选择软硬度适中的杨梅，这样用水洗后口感也会较好。 看果肉杨梅表面的果肉颗粒应当饱满，不能瘪塌下去。通常情况下，如果果肉表面为圆刺的杨梅比较甜，相反表面为尖刺的杨梅就会酸一些了。 樱桃 看颜色樱桃外观颜色是深红或者偏暗红色的，通常就比较甜了。暗红色的是最甜的，鲜红色的是略微有点酸的。 看表皮大家吃水果的时候最怕就是吃到虫子，樱桃也一样，以外表皮微微硬为好，因为这样的樱桃果蝇钻不进去，不会留下虫卵，给虫子留下生存空间。 看形状大小在市场上挑选樱桃时候经常看到有的樱桃个头大，有的则的多，应该是品种的问题，但樱桃个头大的，整个樱桃呈D字扁圆形状，果梗位置蒂的部位凹得越厉害的越甜。 看果实光泽度无论什么水果品种，表皮发亮的最健康最好的。樱桃也不例外。 看果梗看果梗应挑选绿颜色的，如果有发黑的现象，则表明已不新鲜了，建议不要购买。 猕猴桃 看硬度细致地把果实全身轻摸一遍，选质地较硬的果实。凡是已经整体变软或局部有软点的，都尽量不要。如果选了，回家后要马上食用。 看外表体型饱满、无伤无病的较好，透出隐约绿色者为好。表皮毛刺的多少，会因品种而异。 看大小小型果在口味和营养上并不逊色于大型果，所以不必一味追求大果，异常大的果实更不要选择。 看颜色浓绿色果肉、味酸甜的猕猴桃品质最好，维生素含量最高。果肉颜色浅些的略逊。 闻香气充分成熟的猕猴桃，质地较软，伴有香气，这是食用的适宜状态。若果实质地硬，无香气，说明没有成熟。若果实很软，或呈气鼓鼓状态，并有异味，是已过熟或腐烂的表现。    |
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