肉桂桂皮是一种东西吗

桂皮样子（图）

  桂皮是我们常用的一味调味品，而我们平常还看到另一种与它相似的调味品——肉桂。

  肉桂和桂皮这两者之间外形相似、味道相似，对大多数朋友来说貌似这两种东西是一样的，其实这两者之间的区别很大。那么，肉桂和桂皮之间有什么区别呢？

刚剥皮下来的新鲜桂皮（图）

区别1：不同种类

  肉桂和桂皮不是同一样植物上产的调料，因为桂皮和肉桂是不同樟科樟属树木的树皮，桂皮是天竺桂、川桂、细叶桂等树上的皮。而肉桂是玉桂的树皮，也就是说桂皮和肉桂是不同树种的树皮。

肉桂（图）

区别2：颜色大小

  桂皮比较大成大片状，且桂皮比较薄，颜色普遍呈黑棕色或黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或鱼鳞状脱落而显龟纹状凹斑。

  肉桂比较小，比较厚，外表颜色是驼棕色，内层是红棕色而油润的。而且，桂皮的两层之间有一条黄棕色的浅纹，表皮有略微粗糙，有的可见灰白色的斑纹。

处理好的肉桂（图）

区别3：味道成分

  味道上肉桂和桂皮都有着相似的香味，但是肉桂的味道有一股淡淡的甜味。所以肉桂和桂皮相比，肉桂更适合炖肉。

  而桂皮则是偏苦偏涩，所以在很多西式甜点中会使用到肉桂粉，就是利用肉桂有淡淡的甜味，让甜品的味道更加香甜、醇厚。

  两者所含的挥发油的含量也是不同的，肉桂约为1%~2%而桂皮只有1%左右，但是桂皮含有丁香油酚。

  精选肉桂，香味浓郁是烹制美味菜肴不可缺少的调味品，红烧肉、卤猪蹄、烧羊肉、茶叶蛋等都可以加入一些肉桂，来达到增香提味的作用。