菊花采收后如何加工？

菊花的品种繁多，各地有其独特的传统加工方法。

1、亳菊：在花盛开齐放、花瓣普遍洁白时采收。连茎秆割下，扎成小捆，倒挂于通风干燥处，晾至八成干时，将花摘下，置于熏房内按每15千克干花用1千克硫黄的比例，把花熏白，一般24~36小时。熏后再将花薄摊晒一天即可干燥。最后装入木箱或竹篓内，内衬牛皮纸，一层菊花一层牛皮纸相间压实贮藏即可。注意干燥时不能用太阳暴晒，否则菊花的香气差，质量不好。

2、滁菊：菊花采收后，在通风处阴干，并用硫黄熏白，至六成干时，用竹筛将花头筛成圆球形，晒干即成。晒时切忌用手翻动，只能用竹筷轻轻翻晒。

3、茶菊及***：茶菊和***在采收后要及时蒸熟，再晒干或烘干即可。

①蒸花前的处理：将采收来的菊花先晒半天至一天，然后再蒸。先晒后蒸可使花瓣的颜色更白，而且花中水分减少，容易晒干。

②蒸花：将晒过的花放在蒸笼内，铺成均匀的薄层，不能堆得太厚，太厚则花蒸后颜色不好，也不容易蒸透。蒸时火力要猛而均匀，每笼大约蒸4~5分钟即可。蒸花时间过短，会出现生花，花瓣颜色开始发白，经风一吹即变为红褐色；蒸花时间过长，花被蒸成湿腐状，不但不容易晒干，而且花色发黄。

③晒花：蒸好的菊花，一出笼即倒在晒帘上，晒2~3天后将花翻面再晒2~3天，然后将花摊在帘子上晒至花心完全变硬即可。在花未晒干时，不能用手捏、叠压和卷拢，否则干燥后花形不好，呈螺蛳肉状。

4、贡菊：将菊花采收后，在烘房内用无烟的木炭将花烘焙干燥。将贡菊薄摊在竹帘上，用40℃~50℃的温度烘至九成干，然后再用30℃~40℃的温度继续烘烤，当花色呈象牙白时，即将花从烘房内取出，再置于通风干燥处阴至全干。此法加工的菊花质量最好，菊花颜色鲜艳而且洁白，气清香而味甘，挥发油损失甚少，而且没有硫黄熏制的过程，不会被硫和硫化物污染。将干燥的菊花压成长20厘米、宽15厘米、厚6厘米，重约0.5千克的菊花砖，再用多层防潮牛皮纸包紧，装人精制的木箱。

5、川菊：在菊花全部开放时连茎秆割下，扎成把，倒挂在阴凉干燥通风处晾干，晾至七八成干时取下，将花摘下，晒干或摊晾干燥。

6、杭菊：将花放在竹帘上在太阳下晒2小时，然后放入蒸笼内蒸3~5分钟，至笼有气冒出即可。然后摊在竹帘上在太阳下曝晒干。初晒时不能翻动，晚上收花时平放在室内不能压，晒2天后翻1次，再晒3~4天，基本干燥后收起放数天回潮，再晒1~2天，至花心完全变硬即为干燥。

一般每亩产干菊花60千克，高产可达150千克。菊花干燥加工应禁止使用硫黄熏，不仅污染菊花，而且使菊花味酸。以贡菊的加工方法最佳。