橘子罐头怎么做

桔子罐头的做法
1.准备好桔子与木糖醇，蒸锅要用铁锅，用搪或不锈钢锅），子或木锅铲。

2.桔子剥皮，去掉经络，只留下果肉。
3.在桔子腰间用牙签划开，如图露出一隙果肉（这步很重要，有助桔子入味）。

4.蒸锅加水蒸煮开（水不要多，刚没过桔子即可），加入木糖醇溶化。
5.倒入桔子小火煮至桔子吸味变软，用木筷子不停搅动，直至糖汁渐少收干时，关火，待冷却（一定要冷却），糖水桔子放进瓶子里，尽量装满，加盖密藏，冷却以后就可以吃了。

主料

橘子400g

方法/步骤

将小橘子剥皮，并摘干净橘子表面的橘络，备用。

将锅内清洗干净，不好留有任何油味，添水烧开。

将橘子倒入烧开的热水中，熬煮。

添加适量的冰糖。按照500g橘子40g冰糖的比例搭配。

　　备料。选择成熟适度、肉质致密、色泽鲜艳、酸甜可口的蜜桔作原料。剔除生青、病虫、腐烂的果实，按大小分级、清选，置于95～100℃水中烫煮1分钟（以易于剥皮、去桔络为度），趁热剥去桔皮、桔络。按瓣大小分别浸在清水中备用。　　酸处理。将桔片投入浓度为0．15％～0．2％的盐酸溶液中（桔片与酸液的比例为1∶3），在25～30℃的温度下处理30～50分钟，并稍加搅拌。　　碱处理。经酸处理后的柑桔片用清水冲洗干净，然后浸入28～30℃的0．05％氢氧化钠溶液中处理3～6分钟（以去囊衣适度为准），立即放掉碱液，用流动清水漂洗1～2小时，然后用1％的柠檬酸液中和，以改进风味。　　整形。用弧形剪剪去心，用镊子除去残余的囊衣、桔络、核等。同时拣去破碎、僵硬、萎缩的桔片。按片形大小分级，并用流动清水淘洗一次。　　分级装罐。按大小、色泽、形状分级，达到无核、无桔络、剪口整齐，同一罐中大小、色泽大致均匀，分别装罐。500型开口玻璃瓶装果肉285克、糖水215克（糖水配制方法：68公斤水加32公斤砂糖，加热后用纱布过滤）。　　排气及密封。将装好桔片和糖液的罐头放在热锅中或通过排气箱加热排气，要求罐内中心温度达到75℃，时间5～10分钟。真空抽气时真空度保持在47～53千帕立即封罐，封罐后马上杀菌。　　杀菌及冷却。封罐后立即投入沸水中杀菌20～25分钟，然后分段冷却，即为成品。

　　橘子糖水罐头的家常做法真是简单到没技术可言，就是水煮，放糖，贮存这简单三步就搞定的问题。要说有点难度，就是贮存的容器要很干净清爽无油，这样是能长久保存的重点。　　橘子糖水罐头的做法：　　

1 、将橘子剥皮，掰成小瓣，撕去每瓣上的经络，用牙签在橘子囊腹部划一条缝(这步嫌麻烦可省略);　　

2 、将橘子焯下水，捞出备用。　　

3 、锅中放放冰糖，加入两小碗清水400ML(多点少点问题不大)。　　

4 、将糖煮融化后加入焯水过的橘子，中小火煮5分钟，关火。　　

5 、将耐高温玻璃瓶入开水中烫过再擦干，不留水迹。　　6、 将煮好的糖水橘子趁热装入玻璃瓶中，盖紧盖子，立即倒扣防止空气进入不好储存，当心烫到手。　　7 、这种水分大又没有防腐剂的水果罐头，不开封的话，放冰箱冷藏，15天是肯定可以的。开封后最好在24小时内吃完，不要久放。　　橘子糖水罐头的做法小技巧：　　1、不需要用很甜的橘子来做罐头，吃不掉的酸的拿来做正好，不浪费。　　2、玻璃瓶是耐高温的，淘宝网上买的。　　3 、不要久煮，不要开大火煮，容易烂的不成型。