花椰菜的贮运保鲜技术

1.存储特性

菜花，俗称花菜或菜花，由白菜演变而来，起源于中国海沿岸。是一种喜凉怕热的半耐寒蔬菜。其中有一些是白色的花球，味道鲜美，营养丰富，深受消费者的喜爱。花椰菜在贮藏过程中，松果和花球容易褐变，降低品质。采收时间延迟或采收后贮藏环境不当，如高温、低温等，都可能造成球松的现象。松球是衰老的象征，要求在适当的时间采收，并尽可能在适宜的温度和湿度下保存。采后褐变的主要原因是碰撞摩擦造成的机械损伤、鳞茎失水老化、采收、运输和贮藏过程中病菌的感染。所以要留2-3轮外叶，保护里面的花球。贮藏花椰菜的适宜温度为0-2，相对湿度为90%-95%。在此条件下，花菜的代谢强度和营养消耗降低，外层保护叶的色素变化缓慢，花菜不易失水枯萎，微生物的繁殖和侵染得到抑制，有利于中长期贮藏。

2.收获

贮藏的花菜应在鳞茎部分的花枝松散前采收。颜色白、组织致密、大小适中的晚熟品种耐贮性好*，应在天气晴朗、土壤干燥的早晨采收。采收时一般留2-3轮外叶。贮藏前，应对花椰菜进行修剪和挑选，剪掉大部分茎，剥去多余的外层叶子，去掉松散的花朵和黄色的花球。有机械损伤和虫害的花不宜存放。

3.收获后防腐处理

花椰菜黑斑病是其贮藏过程中的主要病害，由链格孢菌引起。*它先是使花芽变色，然后变成褐色，花球上出现许多褐色斑点，降低了商品价值。在潮湿的条件下，花球上会长黑霉，腐烂严重。为控制病害的发生，在采收前2-7天用0.05%-0.08%的苯乙内酰脲溶液喷洒花朵，或在贮藏前用0.01%的次氯酸钙溶液处理花菜，以减少贮藏期间的霉变。

4.包装

菜花的外包装应该是纸箱或塑料盒，而不是竹篮或竹条，以减少机械伤害。方法是将挑选修剪好的花菜放在篮子里，花菜底部朝下，上面的花菜低于篮子边缘。为了减少冷凝水滴落在花球上引起的霉变，花球也可以向下放置。为延长贮藏期，可采用透气性和透水性好的聚乙烯薄膜袋(0.02-0.03mm厚)进行单花袋贮藏。方法是将挑选好的预冷过的花球装入相应大小的袋子中，然后松开口，将袋子扎入筐中。用保鲜膜单独包起来也不错。

5.仓库

花菜的储藏温度应该是0-2摄氏度。因此*使用机械冰箱进行储存。为了保暖，如果仓库里没有内包装的产品，要在箱(篮)周围覆盖塑料薄膜，账目边缘要有缝隙，不要完全封闭。如果用塑料薄膜包装码垛，氧气含量控制在2%-4%，二氧化碳含量控制在1%-3%为宜。塑料薄膜帐关闭时，要注意防止冷凝水滴滴在花球上，引起霉变。花菜在储藏过程中，会释放出大量的乙烯，在密闭的帐中放入适量的乙烯吸收剂，对外叶有很好的保绿作用，使花球更加洁白。对于缺乏机械冷藏的地区，上述常温自然减氧气调贮藏也能相对延长保鲜期。储存期间，应每隔10-15天检查一次。当二氧化碳含量高于5%时，应在帐底放一定量的生石灰，以吸收多余的二氧化碳。同时，应在顶楼留出放置乙烯吸收剂的空间，每10公斤纤维应放置500克用饱和高锰酸钾溶液浸泡过的载体