*适宜贮藏温度:0相对湿度:95%RH以上采收的西兰花呼吸速率很高(类似甜玉米、芦笋、菠菜)。因此,必须减少呼吸作用,保持绿色和维生素C含量以及良好的市场状况。西兰花可以用水冷却,也可以用冰块压碎,冷却后在接近0的低温下保存。未包装的西兰花储存在更高的温度下,比用保鲜膜包装的西兰花更早变黄。在较低温度下储存时,包装与否并不影响变黄的发生,但未包装的明显因严重脱水而提前结束储存期。控制6-10%CO2和1-2.5%O2的大气成分,结合低温贮藏(0-5),可以保持良好的品质,延长贮藏期。但超过10%的CO2和0.1-0.25%的O2会产生异味。因此,可以使用塑料包装或穿孔塑料袋来保持适当的通风条件。西兰花不宜与苹果、梨等易产生乙烯的绿色水果混合食用,否则会加速变黄。 |
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