我们民间一直认为山药和山药是一样的食物,没有区别。其实这个认知是错误的。其实山药和山药是有本质区别的。那么,我们如何区分山药和山药呢?让我们一起读下去。 山药和山药的区别 1.从外表区分。 普通山药又称菜山药,特点是比较粗糙;胡爱山山通常是一个稍长且圆的圆柱体,顶部薄底部厚,很像一个木槌。单根纱线也有扁平和宽大的形状。 2.从表皮区分 普通山药皮无锈斑;怀山药表皮含有其特有的暗红色锈斑。 3.从质地上区分 普通山药水分多,用手捏一下就能看出来,容易断;胡爱山既坚硬又脆弱。 4.按重量区分 普通山药的皮比较薄,用刷子刷起来感觉很油腻。切面容易氧化,拿起来的时候重量比较轻。胡爱山有重量的特点。 5.区分烹饪时间。 普通山药一般要煮20到30分钟,时间长了就会烂掉。山药非常好煮,一般7分钟就能完全煮熟,煮久了也不烂。 山药配方 油炸山药 材料:山药一段、胡萝卜半根、大白菜少许、盐1/2茶匙。 练习: 1.用手套将山药去皮,斜切成段,再将段垂直切成菱形块,放入水中洗去粘液,胡萝卜用同样的方法切,白菜心切成段。 2.将锅里的水烧开,把山药和胡萝卜放进去,直到水重新开始,捞出来,包菜焯水后立即捞出。 3.用少许油重新起锅,在热菜中加入1/2茶匙盐,快速翻炒出锅。 胡爱山食谱 怀玉煮炖鸡 材料:裸鸡一只,干山药50克,玉竹40克,枸杞子10克,红枣4枚,生姜几片,水适量。 练习: 1.将宰杀好的鸡洗净,切碎,用清水冲洗干净; 2.将山药、玉竹、红枣洗净,将红枣展平去核; 3.清水烧开,倒入锅中,加入所有食材,隔水炖两小时,加盐调味即可食用。 功效:滋阴养颜,生津止渴,益气健脾。 胡爱山蜂蜜 材料:山药300克,蜂蜜1汤匙。 练习: 1.将山药去皮并切割。用水煨10分钟。 2.让汤在胡爱山冷却。 3.用凉开水将蜂蜜融化,倒入山药盘中。 山药什么时候成熟? 山药因其口感细腻、甜脆而受到人们的喜爱,但山药成熟后什么时候可以采收呢?每年秋天,山药会在十月左右成熟。但由于地域差异,播种时间不同,山药的成熟度也会有所不同。华东地区山药成熟较晚,种植时要注意越冬处理。平时吃山药还能增强体质,益肺止咳。 秋天,山药在十月成熟。 山药种子极难发芽,一般3月中旬播种,8月开花,10月收获,每年都是如此。初霜后,山药的味道会更脆更甜。 山药的种植范围很广,但由于地区气候的差异,种植时间不同,山药的成熟度也会不同。那么华东的山药什么时候成熟呢?华东地区种植时间比较晚,大概在清明节前后,成熟期会晚几个月。 从种子萌发到成熟收获有一个周期,山药的收获需要经历一个冬天。所以在种植山药的过程中,一定要保温防冻。 |
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