土豆分类贮藏技术

(1)商品马铃薯的储藏：主要指食用马铃薯的储藏。马铃薯应储存在黑暗处，块茎不应暴露在光线下。否则块茎表皮会变绿，茄碱增加，影响品质。当长时间暴露在光照下的块茎绿色部分的龙葵碱含量达到25-28毫克/100克鲜马铃薯时，人畜食用后可能中毒。轻者可出现恶心呕吐，重者妇女可能流产，家畜可能出现畸形胎儿，甚至危及生命。因此，食用马铃薯除了要控制好温度和湿度外，还要特别注意避光贮藏。在2-4的低温下储存，淀粉可转化为糖，食用时甜度会增加，不影响食用品质。

(2)种薯的贮藏：如果种薯的贮藏温度不能控制在2-4，贮藏过程中往往会发芽。如果不及时处理，芽会大量消耗块茎的营养物质，降低马铃薯的品质。万一温度降不下来，种出来的土豆要在散射光下保存，抑制芽的伸长。中国南方的土豆多是货架存放，主要是为了在散射光下抑制芽的生长。如果储存块茎的一些芽太长，无法播种，只能掰一次，然后在散射光下控制。不要继续存放在黑暗的地窖里。据实验，种马铃薯，去掉第一芽减产6%，去掉第二芽减产7%-17%，去掉第三芽减产30%。因此，低温储存会防止马铃薯过早发芽。

(3)加工土豆的贮藏：无论是淀粉加工、全粉加工还是油炸片或条加工所用的土豆，都不能在过低的温度下贮藏。储存在4-5下，淀粉在低温下很容易转化为糖。对加工产品不好。特别是还原糖超过0.4%的块茎、油炸片或油炸条会出现褐色，影响产品质量和销售价格。贮藏期间，应根据品种的休眠期调整贮藏温度。如果在20下能发芽32天的品种，在10下64天后才能发芽，那么大部分品种在10下发芽期基本能延长一倍。然而，加工过的品种往往储存时间更长。为防止块茎发芽，仍需低温保存在4左右。在加工前的2-3周，对待加工的块茎进行15-20处理，还原糖仍能可逆地转化为淀粉，可减少对加工品质的影响。