大葱是人们一年四季不可或缺的调味品。常见的储存方式有窖储、沟储、架储和冷藏。
沟里,收获的大葱就地摊开,铺在土沟里。经过日晒风吹,附着在表层的泥土会脱落。大葱表层处于半干状态后,会扎成5-10公斤重的大葱捆,在通风处堆放5-7天,让大葱的外皮在阴凉处充分干燥。选择阴凉通风处挖沟渠,深度20-30cm,宽度50-70cm。灌满底水,将小葱一根根种入储水沟中,然后用后一捆的叶子依次覆盖前一捆的上部,并在小葱周围插上35厘米长的玉米秸秆,以利于通风散热,再将小葱用土掩埋。在严寒到来之前,用草帘或玉米秸秆覆盖。
冬天窖内温度降至0时,还可将沟内储存的大葱移入窖内储存。在储存过程中要加强管理,每隔一段时间要打开葱捆进行检查。如有发热、腐烂现象,应及时清除。如果出现潮湿现象,可以及时通风调节,也可以将小葱移到太阳下晒干,然后存放在地窖里。
货架为了保证大葱的货架存放质量,存放前需要将大葱开大捆,去掉伤、病、湿的茎,扎成7 ~ 10斤左右的小捆,依次堆放在货架上,或横或竖,中间留一捆大葱作为通风缝隙。如果露天存放,要准备好必要的地膜,存放时注意气候变化,及时做好防雨防雨工作。
将挑选好的大葱冷藏,扎成小捆,按顺序码入筐中,然后放入冷气仓存放。贮存温度应在0 ~ 1,相对湿度应控制在80% ~ 85%。在储存过程中,定期打开葱束,如果发现有热的、变质的葱束,要及时取出,避免腐烂扩散。
这些方法都存在失水严重、营养再生剧烈、损失率高、能耗大等缺点。通过对比分析大葱的贮藏效果,我们认为适宜的贮藏技术是:
将预存的大葱采收后,在田间或阴凉通风处晾干,待葱茎外表组织干燥后,在冷库中贮藏。在此之前,可以在阴凉干燥的地方预存,一定要避雨。当外界温度降至0时,放入冷库预冷。
选择无机械损伤、状态良好的大葱,放在冷藏架上,摊开预冷,厚度不超过30cm。储存于-1 ~ 0。仓库装满后,用CT-果蔬气雾剂熏蒸4小时以上,用量为6g/m3。
当储存的大葱温度降至0时,用0.03毫米的PVC(8孔,直径1cm)防结露保鲜膜包裹,使根部和叶片外露。温度控制在-1 ~ 0,相对湿度在80% ~ 85%左右。为了防止储存期间腐烂,每月用熏蒸剂熏蒸一次。用这种方法,大葱可以保存到第二年的4-5月。
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