芹菜的贮藏技术

1.贮藏特性芹菜抗寒性仅次于菠菜，可在-1 ~-2贮藏。如果温度太低，很容易被冻住，解冻后也无法恢复到新鲜状态。也可以0冷藏保存。一般可以保存2到3个月。芹菜的萎蔫是芹菜变质的重要原因之一，因此芹菜宜存放在相对湿度为98% ~ 100%的高湿环境中。冷库中，木箱内衬穿孔塑料薄膜或开口塑料包装袋，可以保持高湿度，减少水分流失。储存需要平稳的空气，以避免呼吸热的积累。据报道，芹菜在0和高湿度下储存，氧气浓度为3%，二氧化碳浓度为5%，可减少腐烂和青绿。

2.品种选择和采收芹菜可分为实心和空心两种。选择固体绿色品种存放。该品种抗寒、抗挤压能力强，贮藏后仍能保持脆嫩品质。空心品种贮藏后叶柄变糠，纤维增多，质地粗糙。储存的芹菜免受霜冻。霜降后，芹菜叶变黑，耐贮性大大降低，因此有必要在霜降前采收芹菜。采收时，铲去根部，去掉枯黄的枯叶，捆扎存放。

3.存储方法

(1)冻藏。主要方法是在风障北侧修建地上冻窖。地窖的四壁是用胶合板压实的土墙，厚50 ~ 70厘米，高1米。砌墙时，在南墙中心每隔0.7 ~ 1米竖立一根直径约10厘米的木杆。墙体完成后，拔出木杆，在南墙形成一排垂直通风管道。然后在每个通风管道底部挖深10 ~ 30厘米、宽10 ~ 30厘米的通风管道，将通风管道、通风管道和进风口通过北墙打入地面的出风口，形成通风系统。在通风沟上铺两层稻草。在薄层上，将芹菜捆成5-10kg一捆。把根斜向下放在地窖里。填好后，在芹菜上盖一层薄薄的细土。白天用稻草盖好，晚上摘下来，第二天早上再盖上。根据温度变化，覆盖土壤，总厚度不超过20厘米。当温度高于-10时，所有的通风系统都可以打开。当气温低于-10时，应堵塞北墙外的进风口，使窖内温度保持在-1 ~-2。地窖的深度和覆土的厚度取决于当地的温度。坑深一般为80 ~ 100厘米。

芹菜的解冻方法和菠菜一样。将芹菜取出，在O ~ 2下慢慢解冻，使其新鲜。也可以在出窖前5 ~ 6天把南侧的遮阴屏障拔掉，改成北风屏障，然后在窖面扣上塑料薄膜，覆土解冻，铲掉一层，留下薄薄的一层土，慢慢解冻窖内的芹菜。

(2)假种假储。方法很简单。更广泛的方法是将芹菜连根拔起，捆成1.5 ~ 2公斤或5 ~ 10公斤的菜捆。将捆放在储存沟或棚子下，捆之间留有空隙以利于通风。

还有一种方法是把芹菜连根拔起，一棵一棵地放在沟里或棚下的花坛里，或者一棵一棵地种在土里，株与株之间留一定的空隙。该种植方法保存期长；虽然库容大，但捆中心温度高，芹菜容易黄化腐烂，贮藏期短。单棵树的储存期介于两者之间。为了加强通风，芹菜周围常竖起竹竿，防止芹菜倒伏，便于通风。

一般沟中跟为1。5米宽，长度不限。沟的深度取决于芹菜的高度，有利于保温、防冻和通风。一般沟深1 ~ 1.2米，地下2/3，地上1/3。地上部分用土围起来，芹菜放在沟里。为了沟内通风散热，防止倒伏，芹菜之间每隔1米左右竖起一根秸秆。芹菜扎入后，应立即灌溉，使其根部浸没，然后根据土壤的干湿情况，灌溉l ~ 2次。芹菜之后

(3)冷藏。芹菜冷藏时，贮藏温度应控制在0左右，相对湿度为98% ~。芹菜可以装在有穿孔聚乙烯薄膜衬里的板条箱或纸箱中，或者装在开口塑料袋中。这些包装可以保持高湿度，减少水分流失，没有二氧化碳积累或缺氧的风险。为了保持仓库内的高湿度条件，可以将湿麻袋铺在地面上，并经常保持湿润。同时要保持足够的通风，使仓库温度均匀。为了保证箱子周围的空气流通，除了堆成花垛外，垛与垛之间要有通风管道，箱子中间也可以放木板条。如果没有强制通风的条件，芹菜箱的堆放不能超过4层，否则呼吸热无法扩散出去，会造成伤害。在上述条件下，芹菜可保存2 ~ 3个月。

(4)简易气调贮藏。近年来，在哈尔滨、沈阳等地，将芹菜装入塑料袋冷藏，用简易气调法贮藏，效果良好。方法：用0.08毫米厚的聚乙烯薄膜制作100厘米75厘米的袋子。每袋15公斤芹菜，根短，精选，无病虫害，无机械损伤。袋口扎紧，袋子一层层放在冷库里的食品架上。仓库的温度控制在0 ~ 2。当用自然减氧法使袋内氧气含量降至5%左右时，打开袋口通气，然后扎紧。也可以将袋口松开，即先插入一根直径为1.5 ~ 2cm的圆棒，然后拉出，在袋口留一个洞，这样在存放时就不需要手动调节空气了。这种方法可以将芹菜从10月份贮藏到春节，商品率在90%左右。

(5)硅窗气调贮藏。该方法简单有效。将挑选好的芹菜入库预冷24小时，然后装入硅窗袋中，扎紧袋口，保持贮藏温度在0 ~ L。硅窗袋的规格是：长100厘米，宽70厘米的聚乙烯塑料薄膜制成的包装袋。硅窗面积96 ~ 110平方厘米，容量15 ~ 20公斤。这种方法可以储存芹菜3个月以上。