茭白(又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋,高笋。),是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白(或分为一熟茭和两熟茭),双季茭白(两熟茭)产量较高,品质也好。世界上把茭白作为蔬菜栽培的,只有中国和越南。茭白在山东新泰白庄子被誉为三好之一(三好即 茭白、春芽、野鸭蛋),自古流传至今。多生长于长江湖地一带,适合淡水里生长。 在古代的时候,人们把茭白还当作粮食来进行栽培,后来才会被人们从一种黑粉菌那里得到了新的信息,也就是得到了现代的我们所能吃的茭白。茭白不仅可以作为蔬菜来吃,而且还可以入药来一些疾病。 茭白原产我国及东南亚,但作为蔬菜栽培的,只有我国和越南,其中又以中国栽培早。硅胶白的表亲。据《礼记》记载:“食蜗醢而菰羹”。菰食就是菰米饭,可见周朝已用茭白的种子为粮食。《尔雅》记载:“邃蔬似土菌生菰草中。今江东啖之甜滑。”据南宋罗愿所著《尔雅翼》解释。“今又菰中生菌如小儿臂,尔雅谓之遽蔬者”。又说:“菰首者菰蒋三年以上,心中生薹如藕,至秋如小儿臂。大者谓之茭首,本草所谓菰根者也,可蒸煮,亦可生食。其或有黑缕如黑点者,名‘乌郁’。《尔雅》成书于秦汉间,可见当时除用茭白种子为粮食外,已用茭白为菜。为水乡无锡特产之一。
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