大白菜入窖后,随着外界温度的变化,窖内温度也相应变化,大白菜的呼吸强度也在不断变化。所以要适当通风,翻面,加工,去腐,去劣。根据储存习惯,有三个管理阶段:
1.前期管理:“立冬”至“大雪”为预储期,使窖内温度保持在0左右。要充分利用夜间通风降温。一般早上6-7点到晚上12点放空气。地窖温度高,天窗可以整夜开着。同时,要经常倒菜。初始阶段一般是连续浇三次。可以采取快浇不挑或者快浇少挑的方法。倒菜时戴手套,减少人体温度对蔬菜的影响。清除腐烂的树叶时,要用竹刀,不要用铁。
2.中期管理:“大雪”到“立春”是寒冷季节。一般15-30天。根据窖内温度,采取频繁通风和短时通风的方法。一般白天10点左右开窖,下午4-5点可以关窗,以窖内白菜不冻为原则。臭味通过天窗和气孔排出。
3.后期管理:“立春”后,要注意防暑防冻。晚上和早晚要多通风。应避免阳光照射,防止地窖温度因日晒而升高,温度高的中午应进行通风,防止外界热空气流入地窖。另外,要时刻注意挑出腐烂的叶子。
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