大白菜贮藏保鲜实用技术

中国各地都可以种植大白菜。它不仅是我国北方冬春市场的主要蔬菜，也可以调节南方市场的部分需求。大白菜品种繁多。一般选择青口型中晚熟品种贮藏。

1.存储特性

大白菜喜欢阴冷潮湿的储藏环境。心叶的冰点温度为-1.2，而外叶在-0.6开始结冰，长时间低于-0.6会造成冻害。因此，适宜的贮藏条件为：温度0，相对湿度95%以上。

大白菜经过长期储藏，损耗可达30%-50%。主要原因是摆脱帮助，其次是腐烂和自然失重。脱落的原因与储存环境中的乙烯含量密切相关。当乙烯含量超过2.3x10(右上-7)时，可导致脱落。储藏环境的温度越高，或者蔬菜的机械损伤越严重，释放的乙烯就越多。此外，随着蔬菜树呼吸强度的增加，还会加速脱落和衰老，从而增加损失。如果能尽量小心处理，严格控制储存环境，就可以减少乙烯的释放和积累，减少不必要的损失。

2.收获要求

如果大白菜在贮藏前含水量过高，组织太脆，容易造成机械损伤和病害。因此，收获前10天应停止浇水。为了防止病虫害的入侵，需要根据农药残留期的长短来确定后喷的种类和时间，使其残留在收获时降到极限。

适时收获是良好储藏的基础。收割过早，因为外界温度高，蔬菜树容易因受热而脱落；收割得太晚，蔬菜树在地里很容易冻坏。所谓“适时”要视当地和当年气候条件而定，一般在东北地区，初霜前后取地为宜；华北大约在立冬。大白菜的贮藏应以八成熟左右为准。

3.预存储措施

收获的大白菜应先在田间自然晾晒，蔬菜树直立时大白菜外叶下垂不折断为宜。这样既能减少储运过程中的机械损伤，又能增强其抗寒性。晾干后，选择七八成的菜树进行整修，去除黄束、烂叶，撕掉外围叶的果穗和“过顶叶”(叶子长到球外的部分)，去除有病虫害的菜树。

晾晒改造后，如果室外温度尚高，要将存放的蔬菜树整齐堆放在靠近存放设施的阴凉处，并注意白天防热，晚上防冻。只有当外界温度降至1-2时，才能储存。

4.存储方法

根据各地的实际情况，可以选择堆码、沟藏、窖藏或冷藏等不同方式。通过收储保鲜，满足一季生产种植和长期按需供应市场的要求。

4.1储备。华北南部、长江中下游地区适合囤货。这种方法是将大白菜在空地或棚子里斜着堆成两排，底部两排之间的距离约为1米。叠起来的时候要一层一层收缩到中间，然后两排用一个菜合起来，形成一个尖顶。其高度为1.2-1.5米.中间留的空隙有利于通风降温。堆放时，可以在每层菜树之间交叉一些细架子，起到支撑作用，使菜垛稳固。菜堆外面要盖芦苇帘或席子，两头挂草袋。通过打开和关闭两端的吸管片来调节蔬菜堆内的温度和湿度。储存期间，当外界温度降低时，应及时覆盖防寒设施；当温度上升时，顶层的蔬菜树可以在夜间开放，以方便

4.2沟渠储存。沟埋，又称土葬，也是一种简单易行的储存方法。要注意以下几点：埋沟要提前挖好，充分晾晒，使其干燥。改造后的蔬菜树根部垂直向下堆放在一条埋沟里，每层蔬菜树之间用干草或菜叶隔开。储存后，随着外界温度的降低，用土壤覆盖蔬菜树进行保温。每次覆盖的厚度应保证覆盖层不冻透，并应在第二年早春地温上升后完成储存。

4.3窖储。窖储是一种经济的储存方式。在中国北方广泛使用。菜窖可分为棚窖和通风贮窖。地窖一般长20 - 50m，宽2.5 - 3.0m，高2m；每隔2-3m留一个通风口，可以每年临时搭建。通风储存地窖是一个性建筑。每个窖的容积略大于棚窖的容积。由于通风窖配有保温层和理想的通风系统，适合在大白菜集中产区使用。将及时烘干翻新的蔬菜树运入地窖，码成高1.5米、宽1-2棵蔬菜的条垛。各垛之间保持一定距离，以便通风和操作。管理人员可以通过打开和关闭天窗或气孔来通风。还可以增加一个风扇，通过强制通风的方式去除过多的呼吸热和内源性乙烯。存放期间，蔬菜树要经常翻耕，黄束、烂叶或病树要及时清除。

大白菜的储藏大致可分为三个不同时期，应分别进行调控和管理。前期：从入库到大雪或冬至，即11月至12月。此时室外温度和窖内温度都较高，菜树新陈代谢比较旺盛。应采取多通风、勤浇菜等措施降温散热。中期：冬至至至立春，即12月下旬至次年2月上旬。在此期间，空气温度和地窖中蔬菜树的呼吸强度也变弱，因此应采取关闭通风通道或适当控制通风量等措施来防止冰冻。每次倒菜的间隔时间也可以相应延长。后期：立春后，即2月中旬后，室外温度逐渐变暖。随着蔬菜树的逐渐衰老，其耐热性和抗病性也逐渐减弱。因此，管理应侧重于防热和防腐。地窖中应保持适度的低温和高湿度。如果调控得当，一般可以存放到次年3月或4月再上市。

4.4冷藏。冷藏可以更有效地控制存储环境，但也增加了存储成本。为了提高冷库的利用效率，经常使用筐和垛。入库应分批进行，以免仓库温度突然升高，影响储存质量。筐与垛之间要留有空隙，便于查看，菜每隔20天左右倒一次。这种方法通过机械输送冷空气来控制储藏温度，可以长期储藏，直到第二年的五六月份才陆续投放市场。其优点是储存效果好，操作简单。

4.5强制通风以移除乙烯进行储存。这种方法是在普通半地下棚坑等储存设施的基础上增加强制通风系统实现的。通风系统由风机、风管、风管出风口、活动地板和出风口组成。存放的蔬菜树要交叉码成“井”字形，每棵蔬菜都可以通风；堆垛时，要求各个地方的缝隙要均匀，以形成整个地窖的压力均衡状态。风扇开启后，空气会进入风道甚至空气空间，均匀分布在活动地板下。然后通过每一棵堆放在活动地板上的蔬菜的缝隙，将呼吸热、乙烯等污浊气体通过出风口排出地窖。其特征在于它可以是r