工艺流程
选料切条浸矾灰漂水漂漂烫糖渍煮沸浓缩冷却包装成品。
生产方法
1.选择成熟度合适的西葫芦,不适合太嫩或太老的。
2.切成条状。将西葫芦用水洗净,刮去外皮,然后切成511厘米长的方块。
3.浸泡在明矾中。将切好的瓜条放入浓度为1 ~ 2%的明矾水中,浸泡3小时左右取出。
4.用石灰漂白法去除瓜坯,用3-4%的石灰水浸泡3-4小时,用清水反复冲洗至无石灰味,再去除。
5.锅中水焯水烧开,然后倒入洗净的瓜条,再次烧开,搅拌均匀,焯水,冷水捞出,彻底凉透。
6.糖渍。取出瓜条,沥干水分,放入事先准备好的绵白糖溶液(占总糖用量的70%)中糖渍3天左右,直到糖渗进去。
7.蒸煮:将糖液和瓜条放入锅中,加热煮沸,搅拌翻动,加入白糖(占总糖用量的20%),然后煮沸,加热36 ~ 48小时,再加入白糖(占总糖用量的10%),煮沸,然后糖渍2 ~ 3天。
8.将煮好的瓜条用原糖液浓缩煮熟。火力不要太强。同时注意不断的翻动,直到糖液被抽完为止。
9.冷却。将浓缩的瓜条趁热在锅内加入0.05 ~ 0.1%的山梨酸(或苯甲酸钠),然后取出,沥干多余的糖液,放在事先涂有防油的案板上,放在一边,晾成硬块。
10.包装。将产品分别装入塑料薄膜食品袋中,密封后即为成品。
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