黄瓜苦味的形成原因及预防措施

近年来，随着保护地黄瓜种植面积的逐步扩大，不少种植户反映，保护地早春栽培的根黄瓜普遍有苦味，严重影响了保护地黄瓜的经济效益。

黄瓜的苦味是因为黄瓜的植株中含有一种苦味C(C32H50O8)，这种苦味C不仅存在于植株中，也存在于黄瓜的果实中。盐卤C在同一果实的不同部位含量不同。一般靠近果实茎干的苦味较强，而果实顶端的苦味较轻或无苦味。黄瓜品种、生长条件、植株营养状况、生命力等等都影响黄瓜的苦味。当黄瓜生长异常时，如氮素过多、低温、日照不足、营养不良、植株衰弱、病害多等，苦味容易形成和积累。因此，在栽培中努力平衡营养生长、生殖生长、地上和地下生长是防止黄瓜苦味的根本措施。

1.黄瓜苦味的遗传及预防。

黄瓜苦味的遗传由显性单基因Bi控制，苦味的程度由修饰基因Mo决定。毕不苦；摩比略苦；摩比，比比，比比苦。采种时有苦味的黄瓜不宜保存。就现有的黄瓜品种资源而言，还没有苦味的黄瓜品种。因此，栽培时应选择微苦的黄瓜品种。

2.栽培措施对黄瓜苦味的影响及其预防。

A.温度当气温或地温低于13时，细胞通透性降低，养分和水分的吸收受到抑制，黄瓜容易产生苦味；此外，当温室温度高于30且持续时间较长时，叶片的同化功能会减弱，光合产物消耗过多或营养不良的黄瓜也会有苦味。因此，应尽量增加被保护设施的升温保温性能，调节温度，避免苦味造成的温度限制。

B.水瓜的栽培管理要根据植株的生长状态和生态特点，及时供应其生长所需的水分，以保持植物组织的膨压、植株体温的稳定和生化反应的顺利进行。浇水要多做几次，水温不能太低。应尽量采用膜下软管微灌技术，防止因植株缺水而间接影响酯酶的分解，避免黄瓜中苦C的形成，在干燥条件下进入果实。特别要注意栽后蹲苗不宜过量，否则根瓜容易受害。

C.营养上要防止生产中氮肥施用过量或磷钾肥施用不足，特别是氮肥过量容易造成植株徒长；随着植株的持续生长，应增加氮肥的施用量，在开花结果期进行平衡施肥，氮、磷、钾比例为5: 2: 6，并辅以根外施肥。叶面喷施稀土微肥：苗期、初花期、幼瓜期各喷施一次，可提高植株抗病性，增加糖分1-2个百分点。叶面喷施尿素溶液：

盛花期和结果期每公顷喷施7.5公斤尿素和2250公斤水，不仅能提高黄瓜产量，还能改善黄瓜品质，特别是甜度和脆度。叶面喷施细胞分裂素：在黄瓜花期前后喷施新型分裂抗生素通威1号2-3次，可使黄瓜增产25%以上，坐果率提高30%左右，含糖量提高1-2个百分点，改善黄瓜品质。

D.种植密度过密，光照差，光合作用减弱，干物质积累少，都会加重黄瓜的苦味。目前保护地黄瓜的栽培密度一般在5.55-6.3万株/hm2，不可避免地会造成前期小苗的浪费，以及满架后茂盛的植株相互遮荫造成光照不足。下雨天黄瓜会大量生长，病情加重，产量在达到高峰前会有所回落，难以获得丰收。因此，保护地黄瓜栽培应采用早密植晚稀植的栽培方式，即常见的株距为26-30cm，行距为60cm。现在株距15cm，同一垄上的第3、6、9……株不上架，等长到12-14片真叶的时候就掐，让他们快点结瓜，收获后拔掉主蔓。第二、第五、第八.植株上架，当植株长到1.2—1.4m高时，进行掐苗以加快结果，主蔓也在收割后拔除。这样，前期产量会提高近一倍，剩下的14、7株的株距增加到45cm，大大改善了通风透光条件，提高了结瓜率、产量和抗病性，也减少了苦瓜的发生。

E.伤根在分苗、铲苗、土壤过度干燥时容易造成伤根，加重黄瓜的苦味。生产中播种要用沙盘，育苗时尽量少伤根。应使用塑料营养碗或纸袋进行分苗。垄作尽量采用覆盖栽培。地膜不扣的话，前期要稍微深一点，后期稍微浅一点，苗眼稍微浅一点，离苗稍微深一点。