玉米含淀粉70% ~ 75%,蛋白质10%,脂肪4% ~ 5%,多种维生素2%。由于蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素B2的含量均高于大米,玉米被称为“黄金作物”,而甜糯嫩玉米则香、甜、糯、嫩,享有“作物水果”的美誉。利用FGW生物保鲜剂对甜糯玉米进行保鲜,不仅能保持甜糯玉米原有的色、香、味,而且在常温下可保鲜一年以上,具有良好的经济效益。
1.甜糯玉米穗的保鲜
(1)配制500克FGW生物保鲜剂,在塑料桶中加入30公斤开水,充分搅拌,使保鲜剂完全溶解在水中,清澈透明,即可使用。
(2)选料:七八成熟、无虫害、无种子、籽粒饱满、长度标准的新鲜甜糯玉米,去皮、去丝、分选、挑选。
(3)浸泡:将合格的玉米穗放入充分溶解的保鲜液桶中,浸泡10分钟。整个过程必须小心处理并覆盖以避免污染。
(4)包装装袋时,检查是否合格,补齐缺粒。之后将包装袋用盆消毒,盆内保鲜液保持清洁,用后贴好。
(5)杀菌:将包装好的玉米穗放入杀菌锅中10分钟左右,123保温15分钟。在恒温时间内,需要不断放气,使锅内气流不断流动。压力和温度保持不变后,立即进水冷却,使温度迅速下降到40左右,然后排水,降压,出锅。
(6)必须认真做好质量检查,检查包装袋有无渗漏,有无破口、杂物等现象,合格的入库。
2.甜糯玉米籽粒的保藏
(1)将20克FGW生物保鲜剂与1公斤自来水混合,充分搅拌,使保鲜剂完全溶解在水中,澄清透明,备用。
(2)选择无病虫害、无霉变、粒色好、八九成熟的鲜甜糯玉米穗,去除苞片和花丝,用清水冲洗干净后立即转入下道工序,防止水分和果肉汁液流失。
(3)脱粒可以人工进行,也可以机械进行。要求分离出来的谷粒不含胚芽。在去除未成熟的谷粒、患病的谷粒和皱缩的谷粒后,用自来水冲洗谷粒中的果肉、杂物、细丝和胚芽,以尽可能保持谷粒的完整性。
(4)玉米粒用浸液洗净,捞出沥干,用1kg自来水兑3g盐(氯化钠),再浸泡0.5h左右,然后放入溶解好的保鲜液中,用浸液覆盖10min。一定要保证浸液到位,轻拿轻放,避免再次被污染损坏。
(5)计量装袋时,盆内保鲜液必须保持清洁,然后装袋、定型、抽真空,放入灭菌锅中。
(6)灭菌锅达到一定温度后,送空气使灭菌锅在10分钟左右达到123,然后恒温15分钟。在恒温时间内,需要不断放气,使锅内气流不断流动,压力和温度保持不变。恒温后,立即进水冷却至40左右,然后排水,减压出锅。
(7)必须认真做好质量检查,检查包装袋有无渗漏,有无杂物、破损等现象,合格的入库。
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