辣(甜)椒是茄科植物,原产于热带拉丁美洲。是维生素C比较多的蔬菜之一,大部分是青椒类水果。采收后,随着后熟过程,组织中果胶含量逐渐减少,叶绿素降解,类胡萝卜素积累,果实软化,颜色由绿变红。果实成熟过程中会产生乙烯,在贮藏环境中积累会加速成熟过程。因此,在仓储管理中应注意及时、充分的通风。辣(甜)椒对贮藏环境中湿度的变化很敏感。当贮藏环境相对湿度过低或管理措施不当时,果实会失水收缩,大大降低其耐贮性和抗病性。
第一,适时收获
用于贮藏的辣(甜)椒要充分膨大成熟,有光泽的青椒,红熟椒不能采收。这种辣椒很快就会变成深红色变软,保存期短。也不要收获未成熟的嫩辣椒。这种辣椒含水量多,干物质少,储存过程中容易脱水萎蔫,耐贮性差。适宜的采摘时间是在没有露水的早晨或傍晚,此时果实温度较低,果实本身带来的田间热量较少。采摘时,将果柄一并摘下。储存前,将水果柄切成约2厘米长。
二、防腐处理
辣(甜)椒贮藏期间的病害主要是瓜果腐霉引起的果柄腐病,其次是灰霉病和炭疽病。注意采后手柄刃口的杀菌消毒。采用气调贮藏时,可采用占果实重量0.05%的浓氯或仲丁胺进行熏蒸消毒。
三。包装
辣(甜)椒短期储运可直接用筐或箱包装,内衬牛皮纸等。长期存放的水果要用聚乙烯薄膜(0.015mm厚)折叠包装存放。包装经常造成湿度过大,结露,导致腐烂加重。注意通风或者在袋子上打孔。
四。储存和运输条件
1.温度:辣(甜)椒对低温非常敏感,贮藏在9以下易发生冷害。辣椒和甜椒的适宜贮藏温度分别为9 ~ 12和10 ~ 12,12以上果实衰老加快。
2.湿度:青椒果容易失水。保持水果水分是保持辣(甜)椒新鲜的关键。不管是储存还是运输,都不要长时间暴露。在储存和运输过程中,应采用透气膜包装,使相对湿度保持在85% ~ 90%。
气体:辣(甜)椒在储存过程中会因呼吸作用而持续释放二氧化碳。当环境中CO 2浓度高于2%时,容易发生CO 2中毒,导致萼片褐变腐烂。可以在包装袋底部放熟石灰或者无水氯化钙作为吸收剂。
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